HERREMAD 

   MENU 28. Jan 2020

Rejecocktail med mango

Rødtungefilet med laks og orangesauce
         

Rejecocktail med mango:

Ingredienser til 4 personer:

Rejecocktail med mango:

Fremgangsmåde:
 

1. Quinoafrø skylles før brug. Kog quinoa i ½ l vand i 30 min, vandet hældes fra og lad frøene køle af.

2. Halver avocadoen, fjern sten og skræl. Mos den med en gaffel på en tallerken, tilsæt 1 dl creme fraiche, 1 spsk limesaft, salt og peber.

3. Halver mangofrugt og fjern skræl, skær frugtkød ud i små tern.

4. Forårsløg skæres i tynde ringe.

5. Chili befris for kerner og skæres i meget små tern.

6. Fordel quinoa, avocadocreme, rejer og mango i glas eller på en frokosttallerken.

7. Drys ringe af forårsløg og chili stykker på toppen.

8. Serveres med flutes.
    

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:

1. 4 hele porreblade skylles, koges i 2 min. i letsaltet vand, tag dem op og lad dem tørre. Skær dem i lange ca 2 cm brede strimler og stil til side.
2. Rens de øvrige grønsager og skær dem i tynde 5 cm lange strimler, svitses i smør i 2 min og fordeles i et ildfast smurt fad.
3. Fiskefiletter deles på langs og dryses let med salt og peber.
4. Laksestykker skæres ud så de bliver ca 2 x 2 x 5 cm.
5. Læg et laksestykke på den brede ende af fisken og rul det sammen. Hold rullerne sammen med en strimmel porre. Stil rullerne ned mellem grønsagerne i fadet.
6. Hæld vin og boullion ved retten og dæk med bagepapir. Bag i forvarmet ovn ved 180 gr. i ca. 20 min.
7. Riv appelsinskal fint og varm det sammen med fløde. Saften fra appelsinen tilsættes.
8. Når fisken er færdig tilsættes væde fra fadet, evt jævning med majsstivelse, smag til med salt.
9. Røde fuldkornsris koges i 1 l vand med salt ved middelvarme i 25 – 30 min.