HERREMAD 

   MENU 10. apr 2018

Røget laks med lækkert fyld

Hvidvinsdampet pighvar med grøntsager

Æblekage med gele
                                       

Ingredienser til 4 personer:
 

Fyld:

Pynt:

Tilbehør:

Fremgangsmåde:
 

1. Blend lakserester, fløde, ost og
   krydderurter til en ensartet masse.

2. Stil det koldt, til massen stivner – ca. ½ time.

3. Læg lakseskiverne i forlængelse af hinanden på et stykke husholdnings-film.

4. Fordel fyldet på skiverne og rul sammen ved hjælp af husholdningsfilmen.

5. Luk til i enderne og læg rullen på køl indtil
   servering.

6. Skær lakserullen i ca. 2 cm tykke og skrå skiver. Server dem portions-anrettet på salatblade med citron og dildkviste.

Tilbehør:

1. Godt hvedebrød

Ingredienser til 4 personer

Grønsager:

Hollandaisesauce

Fremgangsmåde:
 

1. Pighvaren skylles og gnides med groft salt. Fjern gæller og indvolde og skyld den grundigt igen. Klip finderne af.

2. Smør en bradepande med lidt af smørret.

3. Læg lidt persille og dild i fisken og resten i bradepanden.

4. Skær et snit i fiskens overside og læg fisken i bradepanden med
   oversiden opad.

5. Pres citronen for saft og hæld det over fisken.

6. Hæld hvidvin og vand, drys med salt og peber og læg resten af smørret i
   klatter over fisken.

7. Læg folie over fadet og sæt fadet i ovnen ved 225 grader i 30 minutter.

8. Rens, skyl og skræl grønsager og skær dem ud i mundrette stykker.

9. Når fisken har været 30 minutter i ovn, lægges grønsagerne ved og damper med de sidste 20 minutter i ovnen.

Servering:

1. Inden servering fjernes skindet fra fisken.

2. Serveres med kogte kartofler og hjemmelavet hvidvins-hollandaisesauce.

3. Hollandaisesauce

4. Æggeblommer, hvidvin og vand piskes til cremekonsistens over svag varme. Tages fra varmen.

5. Smelt smørret og lad det køle af. Tilsæt det smeltede afkølede smør,(uden
   valle) og pisk det lidt af gangen i æggemassen. Smag til med salt og peber,
   samt fond fra den ret der laves til.

6. Fond kan være kogelage fra den ret man laver.
    

Tips:
Det er meget vigtigt at æggeblommerne piskes under meget svag varme, da de ellers vil blive ødelagt. Brug evt. vandbad. Saucen må ikke opvarmes yderlig da den vil skille.

Ingredienser til 4 personer

Æblekage med gele

Fremgangsmåde:
 

1. Skyl æblerne og skræl dem. Skær dem i små stykker og put dem op i en gryde. Tilsæt ½ deciliter vand.
2. Sæt gryden med vand og æblestykker på en kogeplade, læg låg på og skru op helt op for varmen.
3. Flæk evt. en vanillestang, skrab kornene ud og put dem ned til æblerne i gryden.
4. Når indholdet i gryden koger, skru ned på middelvarme og behold låget på gryden.
5. Kog æblestykkerne i ca. 10 minutter, til de er helt bløde. Sluk for pladen og tag gryden væk fra varmen.
6. Hæld de kogte æbler over i en skål. Rør det til mos og tilsæt ca. 100 gram
   sukker. Sæt skålen i køleskabet.
7. Hæld rasp og sukker i en anden skål og bland det sammen.
8. Smelt smørret på en pande og brun raspen ved middelvarme. Pas på at det ikke brænder på. Rør hele tiden i det.
9. Tag panden af varmen, sluk for pladen og hæld den brunede rasp i en skål.
10. Put marengs eller makroner i en plasticpose og knus dem med noget tungt,
    f.eks. en kagerulle.
11. Hæld fløden i en skål med høje sider. Pisk fløden stiv med et piskeris eller en elpisker. Pas på med at piske for længe, så kommer flødeskummen til at smage af smør.
12. Find en gennemsigtig glasskål frem og læg først et lag æblemos i skålen.
13. Derefter et lag rasp og et lag knust marengs/makron læg nogle enkelte klatter gele og så igen et lag æblemos osv. Det øverste lag skal
    være rasp.
14. Læg flødeskummen ovenpå kagen. Pynt
    med røde geléklatter og server.