HERREMAD 

   MENU 13. mar 2018

Dampede thaimuslinger

Lammesteg med oliven og ovnbagte rodfrugter

Mandelkage med kanelcreme og bær
                                       

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Muslingerne vaskes rene og med en kniv fjernes skægget og belægninger på skallerne

2. Skyl muslingerne omhyggeligt under koldt vand og smid de muslinger væk, der er åbne

3. Opvarm olien i en stor gryde, tilsæt løg, hvidløg, ingefær og chili og svits over svag varme under jævnlig omrøring i 5 minutter, eller indtil blandingen er blevet blød

4. Kom salt, vin og kokosmælks i gryden og lad det koge op. Rør derefter muslingerne i

5. Læg låg på gryden og lad det koge i 5-6 minutter, eller indtil alle muslingerne har åbnet sig og er kogt igennem. Ryst eventuelt gryden et par gange undervejs

6. Smid eventuelle muslinger væk, der ikke har åbnet sig

7. Rør limesaft og hakkede koriander i gryden og smag til

8. Fordel de varme muslinger og saucen i 4 varme, dybe skåle/tallerkener og pynt eventuelt med en kvist koriander.

Servering:

1. Server straks
    

Ingredienser til 4 personer

Ovnbagte rodfrugter
 

Fremgangsmåde:
 

1. Lammekødet drysses let med mel.

2. Olien opvarmes i en stegegryde, kødet lægges i og brunes på alle sider

3. Krydr med salt og peber samt saft af citronen (gem lidt til at smage til med) og halvdelen af bouillonen hældes ved

4. Det hele steger ved svag varme under låg i 30 minutter

5. Ca 65 g oliven udstenes og hakkes fint

6. Peperonien udkernes og hakkes fin

7. Begge dele tilsættes lammet efter 30 minutters stegetid

8. Halvdelen af oreganoblandingen drysses i og resten af bouillonen tilsættes

9. Det hele steges under låg i ca. 1 time til kødet er færdigstegt og mørt

10. Resten af de hele oliven røres i

11. Saucen smages til med salt, peber og citronsaft

12. Kødet skæres i tynde skiver og anrettes på et forvarmet fad

13. Saucen hældes over, og der drysses med (frisk) oregano

14. Serveres meget varmt og saucen kan eventuelt jævnes, hvis den er for tynd

Ovnbagte rodfrugter

1. Rodfrugterne skrælles og skære i mindre stykker (kartofler i f.eks. 4-6 både pr stk.)

2. Rodfrugterne blandes med olie og salt og lægges på bagepapir på en bageplade

3. Rodfrugterne bages i ovnen ved ca 180 grader i 30-45 minutter
    

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Pisk æg og sukker til en tyk masse. Vend mandelmelet i
2. Fordel dejen i en lille bradepande (eller springform)
3. Bag kagen ved 175 grader i 25-30 minutter
4. Skær kagen i (mindst) to stykker og smør marscaponeblandingen på det ene stykke og læg den anden halvdel ovenpå. Del herefter kagen
5. Varm blåbær med flormelis i en lille gryde.
6. Jævn bærrene med lidt majs- eller kartoffelmel så de er tyktflydende og lad det afkøle
7. Rør mascarpone med bærblandingen