HERREMAD 

   MENU 27. feb 2018

Stegte kammuslinger med peberfrugt og hvidvinssauce

Sole Bonne Femme

Rabarberdessert med marcipan
                                       

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Varm lidt smør på en pande og rist kammuslingerne 3 - 4 minutter.

2. Krydr med salt og peber og tag dem fra panden.

3. Sauter løg og peberfrugt i 2 - 3 minutter og tilsæt hvidvin.

4. Lad det reducere til ¼ del og rør det kolde smør i.

5. Tilsæt koriander og hæld saucen henover de gode kammuslinger.

Servering:

1. Serveres med godt brød
   
   
    

Ingredienser til 4 personer

Hollandaissovs:
 

Fiskesovs:
 

Fremgangsmåde:
 

1. Rens champignonerne og skær dem i skiver, hak skalotteløgene fint.

2. Læg løg og champignon i bunden af en smurt ovnfast fad.
    

3. Drys søtungefiletterne med salt og peber. Foldes og lægges oven på løg og champignon.
    

4. Hæld fond, vin, laurbærblad, persille og timian over.
    

5. Dæk fadet og sæt det i en opvarmet ovn ved 225 grader ell. alm. ovn i ca. 15 - 20 minutter eller indtil fisken er mør.

Hollandaissovs:

1. Æggeblommer, hvidvin og vand piskes til cremekonsistens over svag varme. Tages fra varmen.

2. Smelt smørret og lad det køle af.

3. Tilsæt det smeltede afkølede smør (uden valle) og pisk det lidt af gangen i æggemassen.

4. Smag til med salt og peber, samt fond fra den ret der laves til.
    

5. OBS.: Det er meget vigtigt at æggeblommerne piskes under meget svag varme, da de ellers vil blive ødelagt. Brug evt. vandbad. Saucen må ikke opvarmes yderligere, da den vil skille.

Fiskesovs:

1. Kog væsken ind (ca. 3 dl)

2. Lav en smørbolle af melet og smørret og jævn væsken med den

3. Kog sovsen op og giv den et par minutter, mens der røres i den.
    

4. Læg fisk og svampeblandingen over på et ovnfast fad eller en tallerken.
    

5. Bland fiskesauce, hollandaise og persille og hæld over fisken, og sørg for at fisken er helt dækket.

6. Sæt fadet under grillen indtil overfladen er gylden.
    

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Skyl rabarberne, lad dem dryppe af og snit dem fint.
2. Lægges i et smurt fad eller tærteform. Bland sukker og kartoffelmel og drys det over.
3. Rør smør og sukker sammen - tilsæt reven marcipanen. Rør æggeblom-merne i en ad gangen. Tilsæt mel.
4. Pisk æggehviderne stive, og bland dem forsigtigt i.
5. Fordel dejen over rabarberne. Drys mandelflager over.
6. Bag kagen ved 200 grader i alm. ovn i 25-30 minutter.

Servering:

1. Serveres lun med vaniljeis til