HERREMAD 

   MENU 30. jan 2018

Tapas :

Mangochutney, Citronfromage, Brød, Solæg, Spicey meatballs,
Grissini, Pocheret æg, Krydret mørbrad/svinefilet, Spirulinamayo,
Quesedillas, Mousse af tun, Røget laks i film, Tomatsauce, Kyllingesalat,
Røget kartoffelmayo m/Sprød parma, Rød pesto i svampe,
Røget and og syltede svampe, Pariserbøf m/Pocheret æg,
Pankopaneret slikasparges, Krabbe-kugler, Chokoladesnack,
Kartoffeltoppe, Rugbrødskiks
                                       

Ingredienser til 16 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Sauter løget, tilsæt hvidløg og sauter yderligere.
2. Tilsæt resten, undtagen salt og lad det simre indtil mangoen er mør.
3. Smag til med salt og evt. lidt mere eddike
    

Ingredienser til 16 personer

Fremgangsmåde:

1. Smør, skal og saft koges op
2. Pisk æg og sukker (det skal være tykt!!!!)
3. Bland de 2 ting sammen og legèr det over varmen
4. Udblød og smelt husblas’en i massen
5. Afkøl i køleskab under omrøring
6. Vendes sammen med fløden
7. Læg en makron i glasset, hæld fromagen på
8. Pynt med flødeskum, frugt osv….
    

Ingredienser til 16 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Rør gæren ud i vandet, tilsæt salt og olie
2. Tilsæt mel lidt af gangen
3. Ælt dejen færdig på bordet, den skal være elastisk og blank
4. Hæver til dobbelt størrelse
5. Ælt igennem og rul ud i 3 cm tykkelse
6. Efterhæve 30 min
7. Rids brødet, pensel med olie og krydderi
8. Bages midt i ovnen v/ 200 c, ca. 25 min

Ingredienser til 16 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Kog vand og krydderier i 5 min.
2. Krakeler skallen og læg æggene i et glas
3. Hæld den kolde lage over og lad dem trække mindst 2 døgn
4. Pil og del ægget
5. Pil blommen ud og kom sennep, engelske sauce, god eddike, ketchup, evt. hakket løg i hullet og læg blommen tilbage
6. Nydes i et hug…
   
    

Ingredienser til 16 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Det hele æltes sammen, hviler en time på køl
2. Kom farsen i en sprøjtepose og lav små toppe af farsen på bagepapir
3. Bages v 175 c ca. 10 min
    

Ingredienser til 16 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Æltes sammen og hæver 1 time
2. Deles i 24 stk. og trilles/rulles 18 cm lange
3. Bages v 180c i ca. 20 min
    

Ingredienser til 16 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Læg et stykke film i en lille kop
2. Kom olie på filmen
3. Slå ægget ud i filmen, og luk det
4. Bring gryden til kogepunktet og kom ægget i
5. Koges ca. 6 min, alt efter størrelsen på ægget
    

Ingredienser til 16 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Hæld soya over rosinerne
2. Afpuds mørbraden
3. Gnid den med krydderier og pak den ind i husholdningsfilm
4. Steg den i ovnen v/ 100 c, indtil kernetemperaturen er 65 c
5. Rist druerne i smørret
6. Hæld 38% på og kog op
7. Smag til med salt og peber
8. Varm olien og friter nudlerne deri
9. Anrettes i skiver, drys med soyarosiner og friterede nudler
10. Server druesauce til

Ingredienser til 16 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Pisk æggeblommerne seje med salt, sennep, eddike og hvidløg
2. Bland olie og spirulina
3. Hæld olien langsomt i æggemassen
4. Hold øje, det skiller nemt…

Ingredienser til 16 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Sæt en stegepande over ved svag varme, læg en tortilla på
2. Drys med ost, pepperroni og grønt, læg en tortilla på toppen
3. Når osten smelter, får det tortilla’erne til at hænge sammen
4. Tages af panden, afkøles og deles i 6 el 8, alt efter størrelse
5. Lunes færdig i ovn
    

Ingredienser til 16 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Kom alle ingredienserne i en hakker, kør til en fin pure
2. Smag til med salt og peber
3. Velegnet til brød osv. Kan opbevares i køleskab et par dage
    

Ingredienser til 16 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Læg et forholdsvis stort stykke film på bordet
2. Læg tynde skiver af den koldrøgede fisk midt på filmen, så det danner et rektangel
3. Kør den varmrøgede fisk til en mousse i hakkeren
4. Smør et tyndt lag mousse på rektanglen
5. Rul stramt samme
6. Skæres i en cm stykker
    

Ingredienser til 16 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Sauter løg og hvidløg
2. Tilsæt tomatsauce
3. Smag til med krydderier

Ingredienser til 16 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Rør en mayo
2. Smag mayoen til med garam marsala, salt og peber
3. Rør kylling i
4. Varm olien op og fritter nudlerne heri
5. Anret kyllingesalaten med frisk ananas, ristet kokos og friterede nudler
    

Ingredienser til 16 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Rør en mayo
2. Knus kartoflerne med håndmikseren, rør dem i mayo’en
3. Steg parmaen sprød i ovnen
4. Servers sammen
    

Ingredienser til 16 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Rør en pesto af ingredienserne
2. Rens svampene
3. Pil stokken af, hak den og rist den på panden
4. Fyld pesto i svampen
5. Bag dem møre i ovnen
6. Drys med ristet svampe og server
    

Ingredienser til 16 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Steg andebrystet ca. 20 min v/ 175 c
2. Rens og skær svampene i kvarte
3. Kom svampene i en gryde og hæld eddike på og giv dem et opkog
4. Si eddiken fra og skyl svampene i koldt vand
5. Knus hvidløget og kom det på svampene sammen med olie, salt og peber
6. Skær andebrystet i stykker, anret med rucola og syltede svampe
    

Ingredienser til 16 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Form 16 små bøffer
2. Udstik 16 skiver brød
3. Kom bøfferne på brødet og steg dem på panden
4. Paner kapers i mel, æg og rasp, steg dem i olie
5. Skræl og riv rødbeden på mandolinen
6. Bland dressingen og vend rødbeden i
7. Anret pariserbøffen med pocheret æg, peberrod, rødbede og kapers
    

Ingredienser til 16 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Paner asparges i mel, æg og rasp
2. Steg dem i olie
3. Læg dem på fedtsugende papir
4. Velegnet som snack med dip (spirulinamayo el. andet)

Ingredienser til 16 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Hak fisken med salt og peber, rør ægget i
2. Farsen skal føles fast, rør evt. lidt fløde i
3. Hak krabbehalerne let, bland dem i farsen
4. Form farsen til kugler
5. Paner dem i mel, æg og rasp
6. Steg kuglerne i olie, læg på fedtsugende papir
7. Velegnet som snack el som en del af en forret
    

Ingredienser til 16 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Smelt chokolade og nougat over vandbad, ved svag varme
2. Vend 100 g mandelsplitter i
3. Sættes af på bagepapir
4. Opbevares køligt
    

Ingredienser til 16 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Skræl og skær kartoflerne på mandolinen
2. Smelt smørret og vend det i kartoflerne
3. Bland krydderier i
4. Smør formene
5. Fordel kartoffelmassen i formene, pres det godt sammen
6. Bages v/ 175 i ca. 45 min.
    

Ingredienser til 16 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Rugbrødet dækkes med vand et par timer eller til næste dag
2. Blend rugbrødet med lidt af vandet og lidt olie, det skal blive som tyndt øllebrød
3. Bland fuglefrø og salt i
4. Smøres tyndt ud på bagepapir
5. Bages v/ 150 c til de er sprøde, ca. 45 min