HERREMAD 

   MENU 16. jan 2018

Cho gió - Vietnamesiske forårsruller

Linguine med hjertemuslinger – linguine alle vongole

Fragilités
                                       

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:
 

1. Glasnudler og champignon lægges i blød i 2 skåle i lunkent vand.
2. Tilsæt grøntsager, æg, glasnudler, rejer og krydderier til farsen lidt efter lidt.
3. Dyp 1 stk. rispapir ad gangen i en skål med vand. Vent 30 sek. og læg så ca. 1 tsk. fyld på og rul sammen.
4. Forårsrullerne steges i en gryde med varm olie i ca. 10 min. Rullerne skal være dækket af olie. Lægges på fedtsugende papir

Ingredienser til 4 personer
 

Fremgangsmåde:

1. Læg muslingerne i en stor skål eller anden beholder, og dæk dem med saltvand for at efterligne havet. Det får muslingerne til at spytte alt det sand, de indeholder, ud. Lad dem stå i skygge i 4-8 timer. Skift vandet 2-3 gange undervejs.
2. Start så med at sætte 4 liter vand over til pastaen.
3. Hak chili og bredbladet persille hver for sig, skræl 3-4 fed hvidløg og stil resten af ingredienserne frem, så de er inden for rækkevidde. Hæld forsigtigt vandet fra muslingerne.
4. Når pastavandet spilkoger, tilsætter du en håndfuld salt og dine linguine, og lader pastaen koge, til den er al dente eller næsten al dente.
5. Imens laver du sovsen.
6. Varm ekstra jomfru olivenolie op i en stor pande. Tilsæt hakket chili og de hele fed hvidløg, som du har mast med håndfladen, sådan at de er lidt flækkede.
7. Når panden er godt varm, og hvidløget begynder at tage farve, tilsætter du muslingerne ved høj varme. Hæld straks hvidvin over, og lad alkoholen fordampe. Vend muslingerne lidt rundt.
8. Tilsæt rigeligt med friskkværnet peber og hakket persille til muslingerne.
9. Så snart muslingerne har åbnet sig, er de klar. Kasser lukkede muslinger, de var allerede døde og skal ikke spises.
10. Hæld vandet fra pastaen, når dine linguine har ca. et minut tilbage af kogetiden (meget al dente) og tilsæt dine linguine til panden med muslinger.
11. Vend pastaen sammen med sovsen, og lad den koge færdig sammen med muslingerne. Sådan sikrer du, at pastaen optager den gode smag fra muslingerne.
12. Server med et stænk af ekstra jomfru olivenolie og lidt hakket persille.
    
     

Ingredienser til 4 personer

Cremen

Fremgangsmåde:
 

1. Merengen:
2. Nødderne males og blandes med 100g flormelis.
3. Æggehviderne piskes stive med de resterende 100g flormelis.
4. Nøddemassen vendes forsigtigt i.
5. Massen bredes ud på folie, som er smurt godt (jeg bruger bagepapir).
6. Sæt den i ovnen, når den er på 200^o, men med det samme skrues ned til 150^o i ca. 40 min. (eller mindre alt efter ovn).
7. Tag merengen ud og vend den på hovedet på et stykke bagepapir, hvor der er drysset noget sukker.
8. Afkøles derefter på dette papir på en rist.

Cremen:

1. Alle ingredienserne blandes og piskes til en luftig masse.
2. Marengen deles og cremen lægges imellem.
3. Drysses til sidst med flormelis.