HERREMAD 

   MENU 21. nov. 2017

Røget laks på æblebund

Fasan med porrer, ovnstegte kartofler, rødvinssovs og nødde-vindrue kompot

Æbletærte med karamel
                                       

Ingredienser til 4 personer
 

Fremgangsmåde:

1. Skær citronerne i 4 både (2 pr. anretning).
2. Skær æblerne i tynde skiver.
3. Dryp æbleskiverne med citron, så de ikke tager farve
4. Anret æbleskiverne i en cirkel på 4 tallerkner.
5. Læg salat ovenpå æbleskiverne.
6. Anret laksen på toppen.
7. Pynt laksen med brøndkarse.
8. Server med citron og sennepsdressing samt eventuelt groft salt of friskkværnet peber
    

Ingredienser til 4 personer

Fasan:

Dampede porrer med persille:
 

Rødvinssovs:
 

Nødde-vindrue kompot:
 

Ovnstegte kartofler med bacon og timian:
 

Fremgangsmåde:
 

Fasan:

1. Hvis du bruger en hel fasan skal den klippes op ligesom en kylling. Kødet skæres fra benene og skroget gemmes til sovsen.
2. Kødet - hvad enten det er fra en hel fasan eller fire fasanbryster - brunes på en pande i olie, hvorefter der skrues ned, og kødet gennemsteges 3-5 minutter på hver side.

Dampede porrer med persille:

1. Toppen af de to porrer skæres fra og gemmes til sovsen. Resten halveres og snittes på langs til tynde strimler.
2. De dampes i letsaltet kogende vand i ca. 1 min og vendes med friskhakket persille.

Rødvinssovs:

1. Varm olien op i en gryde ved høj varme.
2. Skroget fra fasanen (eller et par lunser af kødet) sauteres sammen med løg, gulerod, timian, laurbærblade og peberkorn i ca. 10 min.
3. Tilsæt tomatpuré og sautér yderligere 1 minut.
4. Skub grøntsagerne til side i gryden, tilsæt balsamico og kog helt ind.
5. Tilsæt dernæst rødvin og kog det ind til det halve, inden vandet kommes i til sidst.
6. Lad det hele simre en halv time og si sovsen.
7. Rør maizena op i vand og tilsæt lidt af gangen, til du opnår den ønskede konsistens.
8. Sovsen kan evt. smages til med lidt portvin efter behag.

Nødde-vindrue kompot:

1. Varm honning og smør i en tykbundet gryde ved middel varme.
2. Tilsæt nødderne og vend dem til blandingen hænger ved.
3. Tag blandingen fra varmen og vend de halverede druer i lige inden servering.

Ovnstegte kartofler med bacon og timian:

1. Skræl bagekartoflerne og del dem i kvarte
2. Pensl kartoffelstykkerne med olie og drys med timian og bacon, inden de bages i ca. 1 time ved 180 grader C. alm. ovn.
    

Ingredienser til 8 personer

Topping:

Tilbehør:

Fremgangsmåde:

1. Rengør æblerne og skær dem i tynde både.
2. Rør smør og sukker sammen.
3. Pisk æggene i et ad gangen.
4. Sigt mel og bagepulver i dejen skiftevis med mælken.
5. Hæld dejen i en smurt tærteform ca. 24 cm i diameter.
6. Fordel æblerne taglagt på dejen.
7. Bag kagen i ca. 45 min. ved 175 grader.
8. Hæld sukkeret ud på en stor pande og læg smørret oveni.
9. Varm det op under kraftig varme og lad sukkeret smelte.
10. Rør nu i det, så det ikke brænder på.
11. Tilsæt fløden lidt ad gangen, under konstant omrøring.
12. Hæld karamellen over den færdigbagte kage.

Servering:

1. Server flødeskum til.