110429

HERREMAD

MENU DAMEAFTEN

29. april 2011

Velkomstdrink: Mojito
Fidderolles a la MBL
Rødtunge
Herremads Chateaubriand
Pinãcolada is
Kaffe/Kransekage/SaraBernhart

Forside
Opskrifter
Menu 2010-2011

Cubansk drink, en Mojito.

Ingredienser:

	Lime
	Rørsukker
	Frisk mynte
	Habana Club (rom)
	Danskvand
	Knust is

Fremgangsmåde:

Det er vel bare at blande det hele sammen?

Italiensk mousserende vin ASTI GEMMA m/bærsymfoni.

Råvarerne er købt hos Føtex

Fidderolles

Ingredienser til ? personer

	250 g smør
	½ l vand
	250 g mel
	æg (mængde afpasses i forhold til konsistensen)
	roquefort (mængde afpasses også i forhold til konsistensen)
	fløde

Samsøkiks m/persille

	100 g mel
	80 g smør
	100 g fintrevet samsøost
	1 tsk. salt
	persille

Fremgangsmåde:

Fidderolles:

250 g smør smeltes i en gryde.
½ l vand bringes til kogepunkt.
Smør og vand røres sammen med mel røres til det virker ristet.
Afkøles derefter.
Dejmassen ud på en bageplade i klatter.
Bages i ovn ved 180 grader til bollerne er bagt igennem.
Roquefort og fløde røres sammen til en bløde masse.
Ostemassen sprøjtes ind i bunden af den bagte bolle.

Samsøkiks m/persille

Mel, smør, den fintrevet ost, salt og persille æltes sammen som dej.
Dejen rulles i pølser og kommes i folie.
Pølserne skal stå koldt i 2 timer.
Folien fjernes og pølserne skæres i tynde skiver.
Skiverne lægges på en bageplade og bages ca. 10 min. ved 180 grader.

Rødtunge

Ingredienser til 4 personer

	4 rødtungefileter
	50 g usaltet smør
	salt som krydderi

Marinade til pyntesalat:

	4 spsk. olivenolie
	1 spsk. hvidvinseddikesalt
	peber

Pyntesalat:

	markedsbestemt (feldsalat eller radicchio eller frisée)
	Rosenpeberkorn

Sauce:

	1 spsk. japansk soyasauce
	4 spsk. grapefrugtsaft
	100 g usaltet smør

Fremgangsmåde:

Fisken lægges i velsmurt bradepande, krydres let med salt og stilles i 200C. varm ovn i 10-12 minutter.

Salaten skylles, tørres og blandes med marinaden.

Soyasauce, grapefrugtsaft koges let sammen og monteres umiddelbart før brug med koldt smør.

Anrettes på varme tallerkener med lidt salatdusk og saucen over fisken.

Fantasien sætter kun grænse for valg af fisketype.
Rosenpeberkorn som pynt og krydderi

Herremads Chateaubriand

Ingredienser til 4 personer

	600 – 700 g Chateaubriand
	smør
	salt
	peber
	1 – 2 spsk. grøn pesto
	85 g lufttørret skinke

Grøn pesto:

	2 fed hvidløg
	50 g pinjekerner
	1 dl olivenolie
	20 gram friskrevet parmesan ost
	1 dl frisk, finthakket basilikum
	1 tsk. hvidvinseddike
	groft
	salt
	peber

Timiankartofler:

	Babykartofler (individuel mængde)
	½ dl olivenolie
	½ spsk. tørret timian
	groft salt

Asparges:

	1 bdt. grønne asparges
	2 spsk. groft salt
	1 tsk. sukker

Sauce bordelaise:

	3 dl god rødvin
	15 g smør
	100 g skalotteløg
	4 dl okse-/kalvefond
	½ spsk. maizena

Fremgangsmåde:

Chateaubriand:

Afpuds kødet og brun det på en pande.
Krydr kødet med salt og peber og smør med pesto.
Pak kødet ind i lufttørret skinke og læg det i et smurt ovnfast fad.
Sæt kødet i ovnen ved 200 grader og for mediumstegt i ca. 25 min (stegetermometer 62 grader).
Lad kødet hvile i ca. 25 min inden det skæres i skiver.

Grøn pesto:

Kom alle ingredienser i en blender og hak det til en jævn og glat masse.
Smag til med salt og peber.

Timiankartofler:

Vask de små kartofler og hæld dem i et ovnfast fad.
Hæld olien henover og drys med timian og salt.
Vend det hele et par gange.
Bag kartoflerne i ovn ved 225 grader i ca. 20 min.

Asparges:

Bræk eller skær den nederste 1/3 af aspargerne.
Koges i 2 min i rigeligt vand tilsat groft salt og sukker.

Sauce bordelaise:

Løgene hakkes fint og svitses i smør.
Hæld rødvinen i og bring den i kog.
Lad det koge ind til ca. ½-delen.
Fonden tilsættes og koges igen ind til der er ca. 2/3 tilbage.
Sovsen sies gennem fintmasket si.
Majsstivelse røres ud i lidt vand og sovsen jævnes.
Smag sovsen til med salt og peber og lad den simre i ca. 5 min.

Pinãcolada is

Ingredienser til 8 personer

	1 dl pasteuriserede æggeblommer
	100 g sukker
	1 ds. kokosmælk
	150 g ananasmos (blendet ananas)
	1/4 dl piskefløde
	evt. 2 spsk. Malibu eller hvid rom

Kokoskurve

	100 g smør
	100 g sukker
	75 g kokosmel
	2 spsk. hvedemel
	1 spsk. sirup

Forskellige friske frugter og henkogte frugter f.eks. Bon Appetit ananas, Bon Appetit mandariner, mango i skiver, abrikoser, kiwi-frugter, carambole i skiver 0g/eller vindruer.

Fremgangsmåde:

Isen:

Pisk æggeblommer, sukker, kokosmælk, ananasmos, piskefløde og evt. Malibu eller rom sammen.
Frys isen i en is-maskine eller kom den i en form og sæt den i fryseren.
Rør isen med jævne mellemrum under indfrysningen.

(Mogens har hjemmelavet isen)

Kokoskurvene:

Smelt smørret og rør sukker, kokosmel og hvedemel i.
Rør til sidst sirup i og sæt dejen til afkøling.
Form dejen til 8 valnøddestore kugler.
Sæt dejkuglerne på en bageplade beklædt med bagepapir, 2-3 ad gangen og med god afstand.
Bag dem 7-8 minutter ved 175 grader.
Lad kagerne afkøle let inden de formes til kurve over en lille rund skål el. lign.

Form isen til kugler og fordel dem i kokoskurvene sammen med blandede frugter.

Arbejdsfordeling:

Som på den udsendte mail/

og alt ud over det aftales med Mogens.

Det grundlæggende princip må være:
at alle de medbringer materiale også fjerner det igen!
at alle der tager noget frem sætter det på plads igen!
at alle der serverer - rydder af og vasker op!
at alle hjælper til hvor det er muligt.

SOM I TRAFIKKEN - INGEN ER ANSVARSFRI.

Aftenens program (Tidsplanen skal overhovedet ikke tages bogstaveligt):
18.45 Damerne modtages.
19.05 Middagen begynder.
19.30 Forretten er spist, damernes bydes officielt velkommen.
19.45 Hovedretten serveres.
20.00 Festtale
21.00 Desserten serveres.
Resten er uforudsigeligt!