HERREMAD
MENU 12. april 2011
HOLD 2 |
Forårssalat
med godt fra havet
Forårssalat
med andebryst
Kaffe med småkager m.v. |
Forside
Opskrifter
Menu 2010-2011 |
Råvarerne er købt hos Føtex
Forårssalat med godt fra havet
Ingredienser til 4 personer:
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
100 gr. renset stenbiderrogn |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
12 rå tigerrejer |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
500 g friske muslinger |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
1 romainesalat |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
½ radicchiosalat i grove stykker |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
1 bdt. dild, plukket |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
2 formodnede avocadoer i terninger ( tilsat citron)
|
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
½ agurk i halve skiver uden kærner |
Muslinger:
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
1 gulerod skåret i firkanter |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
1 hakket løg |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
1 hakket hvidløg |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
olivenolie |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
3 dl hvidvin |
Dressing:
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
1 dl græsk yoghurt |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
1 spsk. citronsaft |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
1 tsk. dijonsennep |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
1 bdt. dild, plukket og hakket |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
salt |
|
Fremgangsmåde:
-
Tigerrejerne steges på pande ved meget stærk varme
i 1 -1½ min.
-
Skyld og rens muslingerne i koldt vand.
-
Gulerod, løg og hvidløg blancheres i olien.
-
Tilsæt 3 dl. hvidvin, som bringes i kog.
-
Muslingerne dampes i ca. 8 min.
Det hele personanrettes smukt på tallerken.
Salaten serveres med sprød flutes og hvidvinen ”Masi –
Masianco Pinot Gregio/Verduzzo 2010”.
|
Forårssalat
med andebryst
Ingredienser til 4 personer:
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
2 berberi andebryster |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
4 rosmarinkviste |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
2 artiskokker |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
12 vagtelæg |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
blandet salat |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
125 g hindbær |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
olivenolie |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
citron |
Hindbærdressing:
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
3 spsk. hvid balsamiko eddike |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
3 spsk. olivenolie |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
2 spsk. .rødvinseddike |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
5 hindbær |
Alt blendes sammen
|
Fremgangsmåde:
-
Rids andebrystet i tern igennem fedtlaget, men ikke
ned i kødet.
-
Gnid skindet med salt.
-
Steg andestykkerne i olie med rosmarinkviste på
pande, brystsiden i ca. 15 min. og herefter 12 min. på kødsiden.
-
Lad dem hvile i folie i ca. 15 min.
-
Artiskokkernes stilk og et stykke af toppen skæres
af, og de koges i ca. 20 min i saltet vand med citronsaft.
-
Afkøles, deles i 8 stykker. Blomsten i midten
fjernes.
-
Vagtelæggene koges i 5 min.
Ved personanretningen lægges ingredienserne på en
tallerken med den skyllede salat, der er plukket i mindre stykker.
Andebryst i passende skiver, vagtelæg, hindbær og
artiskokker fordeles, så det ser pænt ud.
Dressingen tilsættes.
Salaten serveres med sprød flutes og vinen ”Salentein
Pinot Noir Reserve 2009, Argentina”.
|
Ingredienser til 4 personer: |
Fremgangsmåde:
Kaffe med småkager m.v.
|