HERREMAD
MENU 22. feb. 2011
HOLD 1
Kalkun i chili-chokoladesauce
Flamberede bananer
Opskrifter
Menu 2010-2011
Kalkun i chili-chokoladesauce
Ingredienser til 4 personer
 |
600 g kalkunbryst |
|
1 spsk. smagsneutral olie |
|
200 g (ca. 2) løg |
|
2 fed hvidløg |
|
salt og friskkværnet peber |
|
50 g mandelsplitter |
|
25 g (4 spsk.) sesamfrø |
|
1½ tsk. stødt nellike |
|
1 spsk. stødt kanel |
|
2 stjerneanis |
|
1-2 tsk. cayennepeber (eller chilipulver) |
|
2 dåser hakkede, flåede tomater |
|
ca. 1 dl vand |
|
30 g (1 håndfuld) rosiner |
|
40 g mørk chokolade |
|
salt |
- Skær kødet i terninger på ca. 3x3 cm og brun det i olie, krydr med salt og peber. Tag kødet op efter bruningen.
- Hak løg og hvidløg, og steg det i olie i en gryde i nogle minutter.
- Tilsæt mandler, sesamfrø og kryderier og steg videre nogle minutter.
- Tilsæt flåede tomater, vand, rosiner, chokolade og salt.
- Lad saucen simre under låg i ca. ½ time.
- Tilsæt kødet og kog videre i ca. 10 minutter til det netop er gennemkogt.
- Smag til igen og servér med et grønt drys.
Flamberede bananer
Ingredienser til 4 personer
|
4 bananer |
|
saften fra 1 appelsin |
|
reven skal fra ½ appelsin |
|
1 knsp. reven muskat |
|
15 g smør |
|
2 spsk. sukker (evt. rørsukker) |
|
1½ dl brun rom |
- Bananerne bages med skræl i ovnen ved 200 grader i 10-12 minutter til de er sorte - vendes efter 5 minutter.
- Skrælles og lægges i et smurt ovnfast fad.
- Appelsinsaft, -skal og muskat røres sammen og hældes over.
- Der sættes små smørklatter på bananerne og drysses med sukker.
- Grilles i ca. 5 minutter.
- Tages ud af ovnen.
- Rommen opvarmes i en kasserolle.
- Hældes over bananerne og antændes (med slukket emhætte)
- Portionsanrettes - evt. med vanilleis.