HERREMAD
MENU 15. feb. 2011
HOLD 2
Blini
Chateaubriand i Pesto-Parmasvøb
m/varm safran-aiolicreme
Pinãcolada is m/tropefrugter i kokoskurve
Opskrifter
Menu 2010-2011
Blini
Ingredienser til 4 personer
 | 4 dl mælk |
| 15 g gær |
| 2 dl boghvedemel |
| 1 dl hvedemel |
| 2 æggeblommer |
| 2 æggehvider |
| 20 g smeltet margarine |
| 30 g margarine til stegning |
| 1 tsk. salt |
Tilbehør:
|
creme fraiche, |
|
stenbiderrogn, |
|
hakket løg, |
|
evt. porreringe, |
|
evt. røget laks. |
-
Mælken lunes, gæren udrøres heri.
-
Boghvedemel, hvedemel, salt og æggeblommer tilsættes.
-
Dejen slås godt igennem.
-
Stilles til hævning et lunt sted ca. 1 time.
-
Æggehviderne piskes stive og vendes i sammen med margarinen.
-
Blinierne steges i lidt margarine på panden.
Chateaubriand
Ingredienser til 4 personer
| 600-700 g chateaubriand |
| smør |
| salt |
| peber |
| 1-2 spsk. grøn pesto |
| 85 g lufttørret skinke |
Safran-aiolecreme
| 6 fed hvidløg |
| 1 dl bouillon |
| 1 knsp. safran |
| 1 dl piskefløde |
| salt |
| peber |
Grøntsagstilbehør
| 1 bdt. grønne asparges |
| 1 squash |
| olivenolie m/basilikum |
| 1 bdt. frisk basilikum |
Chateaubriand:
- Brun kødet på en pande.
- Krydr med salt og peber og smør det med pesto.
- Pak det ind i lufttørret skinke og læg det i et ovnfast fad.
- Sæt kødet i ovnen ved 200 grader i ca. 25. minutter og lad det hvile inden det skæres i skiver.
Safran-aiolecreme:
- Kog hvidløgsfeddene møre i bouillon under låg i ca. 15 min.
- Tilsæt safran samt fløde. Kog det i 5 minutter og blend saucen.
- Smag til med salt og peber.
Grøntsagstilbehør:
- Bræk den nederste træede del af aspargesne af.
- Skær squashen i halvtykke skiver.
- Pensel grøntsagerne med lidt olie og grill dem et par minutter på hver side på en grillpande.
Mere tilbehør: Små kartofler eller store tortelini.
Ingredienser til 8 personer
| 1 dl pasteuriserede æggeblommer |
| 100 g sukker |
| 1 ds. kokosmælk |
| 150 g ananasmos (blendet ananas) |
| 1/4 dl piskefløde |
| evt. 2 spsk. Malibu eller hvid rom |
Kokoskurve
| 100 g smør |
| 100 g sukker |
| 75 g kokosmel |
| 2 spsk. hvedemel |
| 1 spsk. sirup |
Forskellige friske frugter og henkogte frugter f.eks. Bon Appetit ananas, Bon Appetit mandariner, mango i skiver, abrikoser, kiwi-frugter, carambole i skiver 0g/eller vindruer.
Isen:
- Pisk æggeblommer, sukker, kokosmælk, ananasmos, piskefløde og evt. Malibu eller rom sammen.
- Frys isen i en is-maskine eller kom den i en form og sæt den i fryseren.
- Rør isen med jævne mellemrum under indfrysningen.
(Mogens har hjemmelavet isen)
Kokoskurvene:
- Smelt smørret og rør sukker, kokosmel og hvedemel i.
- Rør til sidst sirup i og sæt dejen til afkøling.
- Form dejen til 8 valnøddestore kugler.
- Sæt dejkuglerne på en bageplade beklædt med bagepapir, 2-3 ad gangen og med god afstand.
- Bag dem 7-8 minutter ved 175 grader.
- Lad kagerne afkøle let inden de formes til kurve over en lille rund skål el. lign.
Form isen til kugler og fordel dem i kokoskurvene sammen med blandede frugter.