HERREMAD 

   MENU 14. dec. 2010

Stegte sild
Hvide marinerede sild og karrysalat
Grønlangkål lavet som i Vendsyssel
Ris à l’mande
Rugbrød - hjemmeeksperiment

KARRYSALAT

 Ingredienser til 6 personer 

Cremen:

Fyldet:

Fremgangsmåde:

1. Rør cremen og rør fyldet i. Du kan vælge, om den skal være mere cremet, det er op til dig, men smag den til, så den er tilpas salt, syrlig – og du kan justere smag og konsistens med citronsaft og en knivspids fint lyst rørsukker.

Ingredienser til 4 personer

Grønlangkål lavet som i Vendsyssel

Hamburgerryg

Medisterpølse og kold kogt flæsk

Brunede kartofler

1. Grønlangkålen tilberedes på pande. Margarinen smeltes, kålene kommes i, derefter tilsættes piskefløde. Kålen varmes godt igennem og smages til med salt og sukker

Hamburgerryg

1. Hamburgerryggen koges i vand og rødvin i ca. 30 – 40 min.
2. Stilles i ovnfast fad og påsmøres derefter lidt peber og rigeligt farin.
3. Stilles i ovnen ved 225 grader til glasuren er smuk brun.
4. Lad stegen hvile i ca. 15 min.
5. Og udskær i tynde skiver.

Medisterpølse og kold kogt flæsk

Medisteren steges i smør til de har en pæn brun farve (husk at prikke pølserne)

Brunede kartofler

1.  Kartoflerne koges, pilles og skylles.
2. Sukkeret smeltes på panden ved svag varme uden omrøring.
3. Når det er lysebrunt og skummer tilsættes fedtstoffet.
4. Når det bruser igen tilsættes kartoflerne, vendes til de har farve på alle sider.
5. Serveres straks.
   
   Til retterne serveres Dijon sennep og rødbeder.
    

Ris à l’mande

til 8-10 personer 

Ingredienser:

a. 120 g risottoris (gerne Carnaroliris)
b. 1,2 l mælk
c. lidt salt
d. 1 vaniljestang

Fremgangsmåde:

Først laves en risengrød (af a. – d.) på risottomåden. Varm mælken op i en kasserolle, sæt risene over i en tykbundet gryde ved siden af, kom salt og den flækkede vaniljestang i risene og tilsæt gradvist den varme mælk under omrøring, når det er opsuget. Det tager ca. 35 minutter på den måde. 

Grøden sættes nu til afkøling, og det er meget vigtigt, at den køles helt af.

Pisk fløden meget let, det skal være helt blødt flødeskum. Smut og hak mandlerne, ikke for fint. Bland halvdelen af den piskede fløde med risengrøden og de hakkede mandler, bland grundigt, der må ikke være klumper.

Den sidste halvdel af flødeskummet vendes forsigtigt i.

Stil skålen på køl med det samme.

Tilbehør:

Ingredienser:

1. Vej hørfrø, solsikkekerner, fuldkornshvedemel, knækkede hvedekerner, knækkede rugkerner, rugmel og hvedemel op i en skål og bland det.
2. Kom derefter salt og gær op i blandingen og rør rundt.
3. Lun kærnemælken og hæld mælken plus en sjat vand i en røremaskine, sæt røremaskinen i gang ved lav hastighed.
4. Kom kornblandingen lidt efter lidt i røremaskinen.
5. Hæld en ½ øl i blandingen.
6. Lad maskinen røre ca. 10 min.
7. Lad dejen hæve et par timer eller mere.
8. Smør 2 forme (á ca. 12x30 cm.).
9. Drys sesamfrø i bunden af formene.
10. Fordel dejen ligeligt i formene.
11. Hæld sidste halvdel øl over dejen i formene.
12. Prik dejen med en gaffel.
13. Drys sesamfrø over.
14. Sæt det i en kold ovn og indstil temperaturen på 200 grader.
15. Efter 1 times bagning skal der muligvis staniol over og lade det bage videre ca. ½ time. Det må gerne stå på eftervarme 15 - 30 min.
16. Tag brødet ud, stil det på en rist med viskestykke over. Gerne natten over.      

Stegte sild:
Knud Erik + Kaj

Grønlangkål:
Knud-Erik + Carl L.+ Børge + Aage

Hamburgerryg:
Carsten + Knud + Per + Kai

Medister:
Carl H. + Henning + Steen

Kold kogt flæsk:
Leif B + Kurt 

Brunede kartofler:
Jørgen + Ole R + Per + Erik

Ris á l´mande:
Christian + Aksel + Preben + Ole B.

Alle går selvfølgelig til hånde hvor det er nødvendigt, - så vil julefreden nemlig brede sig!