HERREMAD
MENU 5. oktober 2010
HOLD 1
Grillspyd m/tigerrejer m.m.
Spareribs m/Coleslaw og rodfrugter
Bagte æbler i bål m. chantilly creme
Opskrifter
Menu 2010-2011
Ingredienserne til 4 personer
Grillspyd m/tigerrejer m.m.
 | ½ dåse ananas |
| 8 tigerrejer |
| 1 pakke bacon (140 g med 8 skiver pr. pakke) |
| chili |
Her er ikke anvist fremgangsmåde - hvert køkkenhold sin metode!
Spareribs m/rodfrugter
| 1½ kg spareribs |
| 2 spskf. sennep |
| 1½ dl olie |
| 1 spskf. sukker |
| salt |
| peber |
| 4 gulerødder med dusk – ikke for store |
| 2 fennikler |
| 8 forårsløg |
| 2 peberfrugter |
| majs |
Marinade
til spareribs:
|
½ dl. flydende honning |
|
2 hele fed hvidløg |
|
1 dl. rødvinseddike |
|
2 dl. tomatketchup |
|
1 dl. soja |
|
2 spsk. sennep |
|
2 spsk. frisk timian |
|
1 tsk. stødt ingefær |
|
1 tsk. Worcestersauce Tabascosauce alt efter smag |
Coleslaw (10 personer)
|
1 lille hvidkålshoved |
|
4 gulerødder |
Marinade til Coleslaw:
|
2 spsk. dijonsennep |
|
1 dl æble- el. hvidvinseddike |
|
3 tsk. sellerisalt |
|
2 spsk. sukker |
|
1 tsk. st. spidskommen |
|
friskkværnet peber |
Coleslaw dressing:
|
2 dl creme fraiche 18% |
|
2½ dl mayonaise |
|
salt, peber. sukker (efter behag) |
Marinade til at marinere spareribs
- Pisk marinaden sammen. Gem ca. 1 dl. til pensling og servering.
- Hvis der er meget fedt på spareribsene kan du skære lidt af fedtet af.
- Læg kødet i kogende letsaltet vand, og lad dem simre i 30-45 minutter. Skum af et par gange undervejs.
- Tages op af vandet og drypper af.
- Pensl de forkogte ribben med sammenrørt marinade.
- Læg dem i et fad eller i en frysepose. Lad kødet trække i min. 4-5 timer. (Burde men det når vi ikke)
- Derefter fjernes lidt af marinadelagen med køkkenrulle, så kødet ikke branker.
- Grill ribbenene i god afstand fra gløderne 15-20 minutter. Vend dem
ofte og pensl dem ind imellem med marinaden.
Serveres med Coleslaw og rodfrugter
- Snit hvidkålen meget fint (evt. på råkostmaskine)
- Riv gulerødderne groft, gerne i tændstiklignende strimler
- Bland kål og gulerod.
- Stil blandingen koldt
- Pisk ingredienserne til marinaden sammen.
- Kom kålblandingen i marinaden og lad trække i min. 30 min.
Vend tit rundt i blandingen
Rør Coleslaw-dressingen sammen af de nævnte ingredienser.
(smagen skal ligge på den søde side)
Frahæld marinaden fra kålblandingen.
Kom kålblandingen i Coleslaw-dressingen og vend det hel rundt, helst lige før serveringen
Bagte æbler i bål m. chantilly creme
| 4 stk. mellemstore æbler |
| 50 g. smør |
| ca. 2 spsk. sukker |
| ca. 2 spsk. stødt kanel |
| 25 g. mandler grofthakkede |
| Alufolie (sølvpapir) Chantilly creme |
| 2 spsk. flormelis |
| 2 dl. piskefløde |
| ½ stk. Polynesisk vaniljestang |
-
Æblerne skrælles, halveres og befries fra kernehus.
-
4 stk. alufolie ca. 10X10 cm. lægges klar.
-
Har du et jern til at udstikke kernehuset med, så anvend det og lad da æblerne være hele.
-
Sukker og kanel blandes.
-
Mandlerne hakkes groft.
-
Smørret smeltes.
-
De halve æbler pensles med smør, trilles straks i kanel-sukker og lægges i folien 2 og 2 (eller hele!), således at hver person får et helt æble.
-
Drys med grofthakkede mandler og pak æblet ind i folien, som en "sæk", således at lukningen er øverst…
-
Bag æblerne i gløderne fra bålet til de er møre, ca. 10 min.
-
De bagte æbler nydes lune med chantilly creme.
Chantilly creme
-
Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv og mases sammen med flormelissen på bordet med en palet, således at kornene skilles ad.
-
Vaniljesukkeret og fløde piskes til let skum.