HERREMAD 

   MENU 14. APRIL 2009

Pain grillé au sel et á l’hulie d’olive
-

Chile hummerhaler i karrysauce,

hertil flutes
-

Vagtler i sauce champignon med ovnstegte baby-kartofler (m. skræl)

hertil en grøn salat m. gedeost
-

Chokoladekage m/syltede appelsinskiver og vaniljeis

Råvarerne er købt hos Føtex   

Pain grillé au sel et á l’hulie d’olive

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

Chile hummerhaler i karrysauce, hertil flutes

1. Hummerhalerne svitses i smør, drys karry over og lad det ”brænde af”.
2. Tilsæt ituskårne flåede tomater uden kerner, hvidvin, tynde strimler af peberfrugterne og piskefløde.
3. Lad retten koge ind i ca. 10 minutter ved svag varme. Smag til med salt, peber og evt. mere karry.
4. Servers lun og med lune flutes.

Vagtler i sauce

1. Vagtlerne stoppes med persille og brunes i gryde med smør og olie.

2. Læg nogle pæne stængler persille til side til pynt.

3. Vagtlerne lægges ovnfast fad /bradepande med væden fra bruningen og hvidvinen.

4. Braiseres i ovn ved ca. 200 grader – vendes hyppigt – i ca. 40 minutter.

5. Vagtlerne tages ud og holdes varme.

6. Sauce: Væden hældes i en gryde.

7. Der tilsættes 2-3 dl vand med hønsebouillon.

8. Finthakket champignon svitses let i olie og kommes i saucen.

9. Det hele koges ind med piskefløde og tilsættes ribsgelé, salt peber og soja efter smag.

10. Kartoflerne skylles og kommes i ildfast fad. Olie tilsættes og der drysses med salt.

11. Kartoflerne bages i ovn 30 – 45 minutter ved ca. 200 grader. Kan bages sammen med vagtlerne.

12. Blommerne udstenes og skæres i halve eller kvarter.

13. De steges ved høj varme i olivenolie tilsat timian, sukker salt og lidt peber, til de er gyldne og karamelliserede, ca. 3-5 minutter. De afkøles.

14. Salaten skylles i flere hold vand, afdryppes og tørres i viskestykke.

15. Gedeosten skæres i smalle, tynde skiver.

16. Dressingen blandes og smages til.

    Lige før serveringen blandes salat, dressing og der pyntes med gedeost og de stegte blommer.

Dessert

1. Chokoladekage.

2. Chokoladen og smørret smeltes i vandbad, røres godt sammen.

3. Æggene røres let med sukkeret. 

4. Melet sigtes i under omrøring.

5. Chokoladeblandingen og æggemassen røres sammen og hældes i en smurt form, 25 cm i diameter og 5 cm i højden, og bages i ovn ved 150 g i ca. 1/2 time.

6. Lad være med at stille kagen i køleskab, den bliver for fast.

7. Syltede appelsinskiver

8. Appelsinskiverne koges stille i sukkerlagen, hvori vaniljestangen er skrabet ud, til den begynder at karamellisere let. Det varer ca. 1 1/2 time, hvis kogelagen bliver for tyk, hæld da lidt vand i.

9. Vaniljeis

10. Kornene skrabes ud af vaniljestængerne og blandes med halvdelen af sukkeret og æggeblommerne.

11. Resten af sukkeret koges op med mælken og de tømte vaniljestænger.

12. Den varme mælk hældes over i æggemassen, der legeres ved svag varme under omrøring, må endelig ikke koge.

13. Når den glider af træskeen med modstand, er den klar. Sies og køles ned. Fryses i sorbetière.

Denne opskrift kan bruges som grundopskrift til andre slags is.

Tag vaniljen ud og erstat den med f. eks. hakkede svesker opblødt i Armagnac, eller kom blended frisk frugt i. Men nu skal frugten endelig ikke koges i mælken, men først tilsættes under frysningen.