HERREMAD
MENU 24. MARTS 2009
HOLD 2 |
Blinis
med stenbiderrogn
Vagtler i æbler
|
![](../../../images/Billeder-Diverse/hl1.jpg) |
Forside
Opskrifter
Menu
2008-2009 |
Råvarerne er købt hos Føtex
INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:
Blinis med stenbiderrogn
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
Dej:
|
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
1
dl mælk |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
100 g boghvedemel |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
2
1/2 dl cremefraiche |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
25
g gær |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
1
tsk. salt |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
3
æggeblommer |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
3
æggehvider |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
Dertil: |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
450 renset stenbidderrogn, (kaviar) |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
2
spsk. salt |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
1
dl hvidvin |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
Pynt: |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
cremefraiche |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
1 skive røget laks |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
1 rødløg |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
dild |
|
FREMGANGSMÅDE:
-
Dej:
-
Rør mælk og mel til en jævning og rør cremefraiche,
smuldret gær, salt og æggeblommerne i dejen. Lad det hvile i ca. 15 min.
-
Vend derefter de stiftpiskede hvider i dejen og til
sidst det smeltede smør.
-
Bag ca. 10 små tykke pandekager.
-
Vend rognen med salt og hvidvin og lad den trække i
ca. 1/2 time i køleskabet.
-
Anret de varme pandekager på forvarmet tallerkner.
-
Læg 3 - 4 spsk. rogn herpå.
-
Pynt med cremefraiche, laks i strimler, hakket løg
og dild.
|
|
INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:
Vagtler i æbler
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
4 vagtler/poussiner |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
4 store æbler |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
salt og peber |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
50 g rosiner |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
5 cl calvados |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
1 dl sauterne vin |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
2 dl hønsefond |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
75 g smør |
![bullet](../../../_themes/canvas/cnvbull1.gif) |
lidt citronsaft |
|
FREMGANGSMÅDE:
- Læg rosinerne i blød i calvados
- Skær rygbenet af vagtlerne, fjern ribbenene, men lad brystbenet
sidde.
- Tør fuglene rene for blod, fjern lungerester og andre urenheder.
- Krydder godt med salt og peber.
- Udhul æblerne til 1 cm. tykkelse.
- Fyld lidt rosiner i æblerne, og pres forsigtigt en vagtel ned i hver
æble med benene opad.
- Stænk evt. med lidt calvados.
- Stil æblerne i et smurt ildfast fad og kom sauterne vin, hønsefond
og resterne af rosinerne ved.
- Steges i ovnen 30 min. ved 190 grader.
- Si skyen i en gryde og monter den med koldt smør.
- Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.
Serveres med butterdejsindbagte kogte kartoffelskiver krydret med
trøffelolie, salt og peber. |
|