HERREMAD
MENU 4. NOVEMBER 2008
HOLD 1
TOM KHA KHAI
SUNG KAYN CRÈME CARAMEL
Opskrifter
Menu 2008-2009
TOM KHA KHAI
INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:
 | 4 dl kokosmælk |
| 2 dl bouillon |
| 1 spsk. Fiskesauce el. Oystersauce. Man kan også bruge Teriyaki type sauce. Smagen ændres kun lidt. |
| 1 spsk. hakket Koriander rod eller finthakket korianderblade |
| 4 små stykker galanga- eller ingefær rod |
| 1 spsk. citrongræs fint snittet |
| 1 spsk. citrongræs skåret i 2 1/2 cm. store stykker |
| 4 kaffirlime- eller citron blade |
| 7-800 gr. kylling skåret i små stykker |
| 2 tsk. chilipasta |
| ½ tsk. chilipulver) |
| 1 tsk. sukker |
| 2 spsk. citronsaft |
| 200 gram små hele champignoner |
| Eventuelt hakkede korianderblade til pynt (kan udelades, hvis ikke man kan lide for stærk koriandersmag) |
| 4 dl ris |
| 6 dl vand |
| 2 tsk. salt |
- Bring kokosmælk, vand, fiskesauce, koriander rod, galanga- el ingefær rod, citrongræs, kaffirlime- el. citronblade i kog i en stor tykbundet gryde. Dæmp varmen og kom kyllingekødet i, lad det simre i ca. 20 minutter
- Tilsæt chilipasta, sukker og citronsaft, og lad det simre videre i ca. 2 minuttter.
- Smag til med fiskesauce, sukker, citronsaft eller chilipasta, så smagsnuancerne balancerer.
- Når kyllingekødet er mørt og gennemstegt, tilsættes champignoner og retten koger i yderligere 3 minutter.
- Garneres eventuelt med hakkede korianderblade, og serveres med ris til.
- Saucen er ganske tynd, men sådan skal den være.
Ris:
- 6 dl vand med 2 tsk. salt bringes i kog.
- Risene tilsættes.
- Når vandet koger, skrues der ned for varmen.
- Læg låg på.
- Efter 12 min. slukkes for risene.
- Lad risene trække i 10 min.
Råvarerne er købt hos Føtex
SUNG KAYN CRÈME CARAMEL
INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:
| 7 æggeblommer |
| fint revet skal af 1 limefrugt |
| 2 tsk. vaniljeekstrat |
| 1½ spsk. kaffepulver |
| 4 dl sødet kondenseret mælk (kokosmælk kan også bruges, i så fald reguleres der med lidt sukker) |
| 1 kop sukker |
- I en skål blandes æggeblommer limeskal og kaffepulver samt vaniljeekstrakt.
- Fyld dåsen fra den kondenserede mælk med vand tilsæt dette og bland det hele meget grundigt.
- Lad det hvile ca. 20 min.
- I mellemtiden forvarm ovnen til 175 grader. Gør fire forme eller en større form klar.
- Put sukkeret i en pande og smelt det. Når det er brunt og flydende, så hæld det i formene/formen.
- Kog noget vand. Hæld æggemassen i formene/formen, sæt den i ovnen i en bradepande og hæld det kogende vand ved.
- Desserten er færdig i løbet
af ca. 45 minutter.