HERREMAD 

   MENU 21. OKTOBER 2008

HOLD 1

INDISK KARRYSUPPE
m/flutes

OKSEKØD MED GRØNNE BØNNER

 

Forside
Opskrifter

Menu 2008-2009

Råvarerne er købt hos Føtex 

INDISK KARRYSUPPE

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

bullet2 løg
bulletspsk. olie
bullet1 spsk. smør
bullet2 laurbærblade
bullet1 kvist timian
bullet1-2 spsk. karry
bullet2 spsk. mel
bullet1,25 l  bouillon fra terning
bullet250-300 g kogt kyllingebrystfilet
bullet2 dl fløde
bullet200-300 g fine ærter
FREMGANGSMÅDE:
  1.  Hak løgene.
  2. Varm smør og olie op i en tykbundet gryde.
  3. Tilsæt de hakkede løg, laurbærbladene og bladene fra timianstilken, og lad det småsnurre i fedtstoffet til løgene er blevet gennemsigtige.
  4. Rør så karry i. (Mængden af karry afgøres af karryens styrke og jeres smag.)
  5. Skru op for varmen, og brun karryen godt igennem med løgene.
  6. Rør så melet i, og lad det snurre i et par minutter under omrøring, hvorefter suppen piskes i lidt ad gangen.
  7. Pisk suppen godt igennem, læg låg på gryden, og lad suppen simre sagte i 15-20 minutter. Derefter sies den og hældes tilbage i gryden.
  8. Bring suppen i kog, tilsæt derefter piskefløden og lad suppen koge sagte i ca. 10 minutter uden låg.
  9. Smag den så til med salt og peber, hvorefter kyllingekødet vendes og varmes igennem, - herefter ærterne, som skal være lige akkurat optøede inden de kommes i suppen.
  10. Når alt er virkelig gennemvarmt, fordeles suppen i varme suppekopper og serveres straks med nedenstående flutes.
 

 

 

Der var flere bud på suppens konsistens og styrke, - hovedsageligt afhængig af karrymængden.

 

 

Råvarerne er købt hos Føtex 

FLUTES

INGREDIENSER TIL 3-4 flutes:

bullet100 g durummel
bullet400 g hvedemel
bullet3 dl lunkent vand
bullet25 g gær
bullet2 spsk. olie
bulletsalt

 

FREMGANGSMÅDE:
  1. Opløs gæren i det lunkne vand, tilsæt olie og de 2 typer mel, og ælt dejen grundigt.
  2. Sæt dejen til hævning et lunt sted i ca. 45 minutter.
  3. Tænd for ovnen på 200 grader.
  4. Dejen deles i 3 eller 4portioner som rulles til flutes.
  5. Flutene efterhæves i ca. 15 minutter.
  6. Pensle dem med vand, æg eller mælk.
  7. Sæt dem i den opvarmede ovn og bag dem i ca. 12 min.    
 

Det lykkedes at bage fremragende flutes på den korte tid vi havde til rådighed.

 

Råvarerne er købt hos Føtex 

OKSEKØD MED GRØNNE BØNNER

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

bullet275 g grønne bønner
bullet2 spsk. vegetabilsk olie
bullet1 løg
bullet1 tsk. reven frisk ingefær
bullet1 fed hvidløg
bullet1 tsk. chilipulver
bullet11/4 tsk. salt1/4 tsk. gurkemeje
bullet2 tomater
bullet450 g oksekød
bullet1,2 l vand
bullet1 rød peberfrugt
bullet1 spsk. hakket frisk koriander
bullet2 grønne chilier
bullet 
bulletTILBEHØR
bullet1 stort løg
bullet1 spsk. olie
bullet240 g parboiled ris
bullet5 dl grønsagsbouillon
bullet1-2 tsk. masala
bullet100 g usvovlede, halverede abrikoser
FREMGANGSMÅDE:
  1. Skær bønnerne i 2,5 cm's stykker.
  2. Kog bønnestykkerne i letsaltet vand i 5 minutter. Lad dem derefter afdryppe og sæt dem til side.
  3. Opvarm olien i en stor kasserolle, og steg løget - som er skåret i skiver - til det er gyldent.
  4. Bland den frisk revne ingefær, den knuste hvidløg, chilipulveret, salt, gurkemejen og de flåede og hakkede tomater, - og hæld blandingen over løgene og stir-fry i 5-7 minutter.
  5. Tilsæt kødet og stir-fry i yderligere 3 minutter. 
  6. Hæld vandet ved og bring gryden i kog. Sænk varmen, og lad det koge under låg i 45-60 minutter, til det meste af vandet er fordampet, og kødet er mørt. Rør af og til.
  7. Tilsæt bønner, og bland det godt.
  8. Hæld til sidst rød peber - som er skåret i skiver -, den frisk hakkede koriander og de grønne hakkede chilier i og lad det simre - under konstant omrøring - i yderligere 7-10 minutter.
  9. Server retten brænd-varm med de bagte flutes til. 

Stir frying is an umbrella term used to describe two fast Chinese cooking techniques: chǎo (炒) and bào (爆). The term stir-fry was introduced into the English language by Buwei Yang Chao, in her book How to Cook and Eat in Chinese, to describe the chǎo technique. The two techniques differ in their speed of execution, the amount of heat used, and the amount of tossing done to cook the food in the wok. Cantonese restaurant patrons judge a chef's ability to perform stir frying by the "wok hei" produced in the food. This in turn is believed to display their ability to bring out the qi of the wok

TILBEHØR 

  1. Løget hakkes fint og svitses i olien uden at tage farve.
  2. Risene svitses med - kun et øjeblik.
  3. Bouillon, masala og abrikoser røres i.
  4. Det hele simrer under låg i ca. 12 minutter.
     
 

 

Der blev på flere hold tilsat en del mere masala efter retten var sat på bordet.

Det smagte fremragende, men var nok ikke så stærkt som forventet.