HERREMAD 

   MENU 4. MARTS 2008

Tarteletter med brisler i trøffelolie

Kalvelever som i Venedig 
(Fregato di vitello alla veneziana)

Råvarerne er købt hos Føtex 

Tarteletter med brisler i trøffelolie

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER

FREMGANGSMÅDE:

1. (Brislerne udvandes, befries for årestammer og blancheres. Er sket!)

2. Brislerne dampkoges i let saltet vand på et lag af urter: 1 gulerod, 1 lille løg, ¼ knoldselleri i ca. 35 minutter.

3. Derefter presses de ganske let, flåes og skæres i små firkanter.

4. De ristes hårdt af i lidt olie på en meget varm pande.

5. Svampene rengøres og ristes af, brislerne tilsættes, fløde hældes på.

6. Kog fløden ned til den binder.

7. Tag panden af varmen, vend det plukkede kørvel i og smag til med trøffelolie.

8. Tarteletterne varmes i ovnen ved 200 grader med bunden opad.

9. Når tarteletterne er varme hældes fyldet i og serveres straks.

John Price skrev i 1973:

Papvinen under madlavningen: Riddersberg Coastal fra Syd Afrika. Cabernet Shiraz, 14,5 % alc.

------------

Hvidvinen bliver MAPU fra Baron Philippe de Rothschild, Chile, en Sauvignon
Blanc blandet med Chardonnay, 2006.

Kalvelever som i Venedig (Fregato di vitello alla veneziana)

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER

1. Rengør leveren og skær den i mindre stykker.

2. Drys leverstykkerne med salt og peber.

3. Skær løgene i tynde skiver.

4. Steg løgringene i en rummelig pande i olie og smør i ca. 10 minutter under middel temperatur, vend dem hele tiden, så de forbliver lyse og bløde.

5. Skru op for varmen, læg leverstykkerne på panden med løgene, lad leveren stege et par minutter på hver side.

6. Tag leveren op og læg den på et varmt serveringsfad.

7. Tilsæt løgene lidt citronsaft, steg videre et par minutter, og hæld derefter løgmassen hen over leveren.

8. Pynt med citronbåde.

Som tilbehør serveres en grøn salat med olie-eddike dressing.

Fransk bordeaux vin, slotsaftapning fra slottet CARMEL MINGOT, DE HAUX, fra 2003, Appellation Premières Côtes de Bordeaux Controllée, 12,5 % alc.