Stegt andebryst med ristede svampe, forårsløg og rødvinssauce

Ris à l'amande

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

FREMGANGSMÅDE:

                  Forretten udelades!

Stegt andebryst med ristede svampe, forårsløg og rødvinssauce

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

TILBEHØR:

DRESSING:

1. Tø andebrysterne langsomt op i køleskab. (Det er vel gjort?)
2.  Rens svampene og skær dem i mindre stykker. 
3. Rens og skyl løgene.
4. Skær fedtsiden på andebrysterne i rudemønster og steg dem på en tør pande med skindsiden nedad, til fedtet er smeltet af og skindet gyldent, ca. 12 minutter.
5. Vend kødet og fortsæt stegningen ca. 15 minutter           (Stegetiden afhænger af kødets tykkelse).
6. Mærk efter med en finger. Kødet må ikke virke hårdt, men skal være elastisk. 
7. Gør et snit med en spids kniv på den tykkeste del af kødet. Kødsaften skal være gylden og absolut ikke blodig.
8. Tag kødet af panden, drys med salt, pak det i folie og lad det ligge tildækket i ca. 15 minutter før det skæres ud.
9. Kom en spsk. smør på panden, rist løg og svampe og hold dem varme på et fad.
10. Kog stegeskyen sammen med fløde og rødvin og smag til med salt og peber.
11. Skær kødet i tynde skiver og anret det med svampe og løg på tallerkner, sammen med saucen.

TILBEHØR:

1. Hasselnødderne tørristes på en hed pande til skallen er mørk, men ikke brændt. OBS. Ryst panden undervejs - de brænder let på!
2. De gnides imellem et viskestykke, så skallen gnides af.
3. De kan evt. ristes lidt mere hvis de er meget lyse.
4. Rødkålen befries for de yderste blade og stok og snittes i fine strimler.
5. Æblet skæres i kvarter, udkernes og skæres i smalle både, og vendes straks i rødkålen.
6.  Porren skæres i julienne (Når man udskærer grøntsager i julienne, skærer man dem ud i tændstikstore stave, der er ca. 1 x 1,5 x 3 cm store. Julienne anvendes især i supper, men også som garniture til andre retter.)
7. Gem lidt porrestrimler til pynt.
8. Til dressingen piskes alle ingredienserne sammen.
9. Grøntsager og dressing smages til.
10. Salaten pyntes med nødderne og lidt porrestrimler.

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

1. Flæk vanillestangen.
2. Kog ris, mælk og vanille ved svag varme under låg ca. 45 min. Rør i grøden nu og da.
3. Tag vanillestangen op, afkøl grøden.
4. Hak mandlerne, gem en til at komme hel i desserten.
5. Rør mandler og vin i den kolde grød.
6. Pisk fløden stiv, kom den forsigtigt i det øvrige.

Servering: Sæt desserten koldt inden serveringen. Server med kirsebærsovs.