HERREMAD 
   MENU 28.04.2026

Blinis med stenbiderrogn

SALTIMBOCCA

Skivede jordbær med friskkværnet peber
Oste-tag-selv-bord
 

Blinis med stenbiderrogn :

Ingredienser til 4 personer:

Stenbiderrogn:

Blinis med stenbiderrogn :

Fremgangsmåde:

1. Bland mel, boghvedemel, bagepulver, sukker og salt.
2. Rør æg og mælk sammen i en skål og pisk melblandingen og det smeltede smør i.
3. Lad en blinispande blive varm og kom evt. lidt smør i hullerne.
4. Kom ca. ½ dl dej i hvert hul og bag de små blinis, ved jævn varme, ca. 2 min. på hver side, til de er gennembagte og gyldne.

Stenbiderrogn :

1. Fordel creme fraiche, løg og stenbiderrogn på de nybagte blinis.
2. Pynt med dildkviste og server.
    

SALTIMBOCCA :

Ingredienser til 4 personer:

Bønnesalat.

”Pommes Anne” Kartofler

SALTIMBOCCA :

Fremgangsmåde:

1. Kalveschnitzlerne bankes flade (med en pande og i en plasticpose). - Vend hvert stykke kød
   i mel tilsat salt og peber, og ryst det let, så overskydende mel drysses af. - På en schnitzel
   lægges en skive lufttørret skinke og oven på den lægges et par salvieblade, der hæftes fast
   med en tandstik. - Krydr hvedemel med salt og peber. -
2. Schnitzeler steges på overfladen på en varm pande i olie – 2 min på hver side – derefter
   tilsættes smør og der skrues ned til middelvarme.
3. Der tilsættes hvidvin og Marsala – lad det simre 3 min – tag kødet op og pak det ind i folie.
4. Hæld stegeskyen i en gryde – tør panden af og gentag proceduren med resten af kødet.
5. Saucen fremstilles af stegeskyen – tilsæt evt kalveboullion – jævnes med maizena
6. Ønsker du en tykkere sauce, kan du vælge at jævne den eller montere den med koldt smør
   det vil sige, at du tager panden af varmen og pisker kolde smørtern i et efter et.

Bønnesalat.

1. En pose frosne Haricots Verts bønner hældes direkte i en gryde med kogende let saltet
   vand.
2. Når vandet koger igen skal bønnerne max have 1 min. De hældes op i en sigte og sættes til
   afkøling. Eventuelle stilke og bladstykker fjernes.
3. Skyl tomater og halver dem.
4. Et rødløg hakkes i fine stykker.
5. Pluk blade af oregano – klippes evt i mindre stykker.
6. Rør citronsaft og olivenolie sammen og vend dressing med bønner, tomater, rødløg og
   oregano.

”Pommes Anne” kartofler

1. Hak løg, hvidløg og krydderurter fint.
2. Smelt 200 g smør ved svag varme - og tilsæt den hakkede løgblanding og lad det bruse op
3. Skræl kartoflerne og skær dem i meget tynde skiver (brug mandolinjern ellerkøkkenmaskine)
4. Beklæd et ovnfast fad ( ca 18 x 24 cm) med bagepapir.
5. Læg kartoffelskiver i et lag – tilsæt ca. en fjerdedel af kryddersmør – fordel det med en pensel, tilsæt salt og peber og riv parmasanost over. – Læg næste lag kartoffelskiver oven på og gentag processen. Læg til slut et stykke stanniol over kartoflerne og pres dem godt sammen. – Bag kartoflerne ca 45 min ved 180 gr varmluftovn. –
6. Når kartoflerne er bagt skal de køle af min 5 timer – gerne natten over. - Skær dem i ud i passende firkanter ( ca 6 x 8 cm) – brun dem derefter på en varm pande i en klat smør for at give lidt farve på siderne– kan også gøres i en ovn på en bageplade beklædt med bagepapir, ca 15 min ved 220 gr.

Servering:

1. Server retten som portions anretning.

Skivede jordbær med friskkværnet peber :

Ingredienser til 4 personer:

Skivede jordbær med friskkværnet peber :

Fremgangsmåde:

1. Del jordbærrene i kvarte og vend dem med balsamico, peber og ahornsirup. Lad
   det trække mindst 10 minutter (gerne længere).
2. Fordel de marinerede jordbær på tallerknerne og top med væske som er frigivet
   under marinering, og slut med et ’skvat’ olivenolie.
3. Slut af med en kugle is og lidt skovsyre på toppen af hver portion og server straks.

Oste-tag-selv-bord :

Ingredienser til 4 personer:

Oste-tag-selv-bord :

Fremgangsmåde:

1. Vesterhavsosten (udskæres i tern) og anrettes på ’tag selv bord’ sammen med alle de andre oste.