Bruschetta med svampe

Saltimbocca med ratatouille (Betyder ”springer ind i munden”)

Budding
 

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:

1. Del svampene i mindre stykker

2. Smelt smør på en pande og rist svampene ved høj varme evt. af 2 omgange læg til side

3. Sauter løgene til de er blanke og bløde

4. Tilsæt de ristede svampe, drys med timian og hæld piskefløden i og lad den koge lidt ind. Smag til med salt og peber

5. Server svampene på fluten og drys med finthakket persille.

Ingredienser til 4 personer.

Fremgangsmåde:

1. Halver kalveschnitzlerne

2. Læg de halverede schnitzler enkeltvis i en åbnet plastikpose og bank dem ihærdigt med kødhammer eller kagerulle til de kun er ca. ½ cm. tykke. krydr forsigtigt med salt og peber.

3. Læg et par blade salvie på hver schnitzel og her ovenpå et stykke parmaskinke og igen et blad salvie ovenpå skinken.

4. Fastgør parmaskinken og salviebladene med kødnåle/tandstikkere på schnitzlen. Undersiden af schnitzlerne pudres med mel.

5. Varm smør og olivenolie på en pande og steg schnitzlerne først på skinkesiden i ca. 1 minut, hvorefter de vendes og steges i yderligere i ca. 1 minut.

6. Hæld hvidvin og marsala ved og lad dem simre i ca. 3 – 5 minutter hvorefter de tages af panden.

7. Kog væden ind og monter den til sovs med en smørklat
    

Ingredienser til 4 personer.

Fremgangsmåde:

1. Et brev buddingpulver hældes i en skål og blandes med 100g sukker. Røres til en jævning med 2 dl mælk.

2. 8 dl mælk bringes i kog. Gryden tages af varmen og jævningen røres i. Gryden sættes tilbage på varmen og koger op under kraftig omrøring I ca. 1 minut.

3. Buddingen hældes i småskåle/serveringsskåle. De vendes på en tallerken efter afkøling.

4. Serveres med årstidens blandede frugter/syltetøj eller marmelader.

5. Med fantasi kan der tilsættes mandler/hakkede til buddingblandingen.