Flået pighaj

Bastogne kage
 

Ingredienser til 4 personer .

Kongeål

Rodfrugter

Hønseglacé

Fremgangsmåde:

Flået pighaj:

1. Skæres i koteletter på ca. 2-3 cm. Lav en lage af olie, salt, peber og evt. lidt krydderurter. Vend koteletterne i olien og lad dem trække i 20 min.

2. Koletterne brunes på en pande i ca. 1-2 min, og bages færdig i ca. 6 min. ved 200 grader C. alm. ovn.

3. Overdæk pighajen og lad den trække endnu 5 min. inden servering.

Rodfrugter:

1. Skær rodfrugterne i ensartede tynde stave og hak løget.

2. Det hele svitses på en pande i lidt olie i ca. 5 min. indtil de er "al dente". Må ikke blive for møre. Krydre med salt og evt. lidt sojasauce.

Hønseglace:

1. Kom hønsefonden i en gryde og lad den reducere til det halve.

2. Tilsæt hvidvin og lad det igen koge ind til det halve.

3. Smag til med en smørklat, salt og peber. Lad det koge til det får en sirupsagtig konsistens.

4. Server retten med små kartofler med skræl

Ingredienser til 4 personer.

Bastogne bund

Marengs

Vaniljeskum

Andet

Fremgangsmåde:

1. Tænd ovnen på 160 grader alm. ovn.

2. Smelt smør i en lille gryde eller i mikroovnen. Knus kiksene, så de er helt fine (et tip er at putte dem i en plastikpose og så slå knuse dem med en kagerulle). Bland de knuste kiks med det smeltede smør og sukker.

3. Beklæd en springform (Ø23) med bagepapir og pres kikseblandingen godt ned i bunden.

4. Pisk nu æggehvider til det skummer med en elpisker. Tilsæt salt og sukker og skru op for hastigheden.

5. Pisk ved høj hastighed indtil du har en luftig og glat marengs. Det tager ca. 5-10 minutter.

6. Fordel marengsen ovenpå kiksebunden.

7. Bag kagen i ovnen i ca. 20-25 minutter i den forvarmede ovn. Kagen skal være fast på toppen og have fået lidt farve. Hvis den ikke er det, så giv den lidt længere tid i ovnen.

8. Tag bunden ud og lad den afkøle helt, så bunden får lov at sætte sig.

9. Løsn forsigtigt formen og fjern den. Skub evt. bunden af springformsbunden og over på en tallerken.

10. Kom piskefløde, vaniljesukker og flormelis op i en skål. Pisk med en elpisker, indtil du har en fast skum. Vend så creme fraiche i.

11. Fordel cremen på kagen kort inden servering og pynt med bær/frugt efter eget ønske.