Kammusling Aguachile

Torsk i fad med grøntsager og perlebyg

Citron og passionsfrugttærte med marengs

Ingredienser til 4 personer.

Fremgangsmåde:

1. Skær kammuslingerne i tynde skiver af ca. 3 mm. Drys et tyndt lag salt over dem på begge sider.
   Kom dem i en skål, hvor de dækkes med limesaft ca. 35 min før servering. Lad dem stå på køl i ca. 30 minutter, hvor de ind i mellem vendes. Kammuslingerne tilberedes pga. syren fra limen.

2. Blend 1½ agurk og pres væden ud gennem en si, eller brug en saftpresser.

3. Blend den halve agurk, hvidløget, 2 koriander og jalapeñoen til en pesto masse, som smages til med salt og peber, og om der skal tilsættes mere chili.

4. Hak rødløget i meget fine tern.

5. Ved servering kommes en ønsket mængde agurkesaft i en dyb tallerken eller skål. Fordel kammuslingeskiverne i saften.

6. Kom noget pesto over kammuslingerne og drys lidt fint hakkede rødløg over.

7. Pynt med korianderblade og spiselige blomster.

Ingredienser til 4 personer.

Tilbehør

Fremgangsmåde:

1. Tænd ovnen på 200 grader. Gå fisken efter for ben og skær den i portionsstykker.

2. Rens porrerne og skær dem i tynde skiver. Skræl gulerødderne, og skær dem i tynde stave. Rens fennikel og skær den i tynde skiver. Steg alle grøntsagerne i en varm pande i 2-3 min til de falder let sammen.

3. Fordel grøntsagerne i et ovnfast fad. Hak dilden, tag lidt fra til pynt. Drys hakket dild over grøntsagerne
   og krydder med salt og peber. Hæld hvidvin og bouillon i fadet. Bag retten i 15 min.

4. Tag fadet ud af ovnen og vend rundt i grøntsagerne. Læg torskestykkerne oven på grøntsagerne og bag retten i yderligere 10 min, til fisken er gennemstegt.

5. Tilbered perlebyggen efter pakkens anvisning.

Servering:

1. Pynt retten med dild og server den med perlebyg og citronbåde.
    

Ingredienser til 4 personer.

Tærtedej

Citroncreme:

Marengs

Pynt

Fremgangsmåde:

Tærtedej

1. Bag tærtedejen efter pakkens anvisning. Strø evt. lidt sukker på dejen. Skru ovnen ned på 150 grader.

Citroncreme:

1. Skær skallen af citronerne. Skær fileterne ud. Blend citronfileterne, indmad fra passionsfrugten, sukker, æg, æggeblommer og fløde sammen i en blender. Sigt cremen så kernerne fra passionsfrugten sorteres fra.

2. Hæld cremen over tærtebunden. Bag tærten i ca. 45 minutter, så cremen sætter sig. Lad kagen køle
   af.

Marengs.

1. Pisk æggehviderne til hvidt skum. Tilsæt sukkeret lidt af gangen. Pisk videre til æggehviderne er helt stive.
   Fyld marengsmassen i sprøjteposer med rund tylle. Sprøjt marengsen på tærten i små toppe.
   Brænd marengsen med en gas brænder.

Pynt:

1. Pynt kagen med citronmelisse.