Aspargessuppe med hjemmelavede kødboller

Krondyrkølle i gryde

 

Ingredienser til 4 personer .

Hjemmelavede kødboller:

Brød:

Fremgangsmåde:

1. Afdryp aspargessnitterne i en sigte, men gem væden.

2. Smelt smørret i en stor gryde og pisk melet i smørret.

3. Tilsæt aspargesvandet under piskning og pisk smør, mel og aspargesvand sammen til en klumpfri opbagning.

4. Tilsæt bouillon (eller vand + 2 terninger) og lad suppen koge i ca. 5 minutter.

5. Tilsæt piskefløde, smag til med salt og (hvid) peber og tilsæt aspargessnitterne og kødboller.

6. Varm suppen op og server rygende varm, gerne med lækkert brød til.

Hjemmelavede kødboller:

1. Rør farsen sammen af kød, æg, hvedemel, salt og peber.

2. Bring vandet i kog i en gryde – der skal være så meget vand i gryden, at kødbollerne kan flyde under kogningen.

3. Tag farsen op med en teske og tril små kødboller mellem hænderne. Er farsen for klistret, så tilsæt lidt mere mel eller brug teskeen til at forme kødbollerne med.

4. Plump kødbollerne i det kogende vand og kog dem i ca. 5 minutter.

5. Tag kødbollerne op af vandet, lad dem afdryppe

Servering:

1. Server bollerne i den hjemmelavede aspargessuppe - evt. med flutes
    

Ingredienser til 4 personer.

Sauce:

Waldorfsalat

Fremgangsmåde:

1. Køllen gnides med salt og peber.

2. Brunes i en gryde sammen med 2 - 3 skiver bacon.

3. Vand eller fond med krydderier samt løg tilsættes. Småkoger under låg ca. 90 min. Kødet vendes jævnligt.Den sidste halve time tilsættes rødvinen.

Sauce:

1. Stegeskyen sies, fløde tilsættes, hvorefter der smages til med salt, peber og ribsgelé inden den jævnes.

2. Champignon og bacon skæres i terninger og ristes på en pande.
   Kødet skæres ud i ca. 1/2 cm. tykke skiver og og pyntes med bacon i terninger sammen med champignon.

Servering:

1. Serveres med smørstegte, råstegte eller hvide kartofler og Waldorfsalat.

Waldorfsalat

1. Smag cremefraiche til med sukker og salt.

2. Rens bladselleri stilkene og skær dem på tværs i tynde skiver.

3. Halver druerne og fjern kernerne. Skær æblerne i små tern.

4. Tag lidt valnøddekerner fra til pynt og hak resten groft.

5. Bland fyldet i dressingen.

6. Lad salaten stå kold til servering og pynt med druer, valnøddekerner og blade fra bladselleri.