Røget krondyr, grillet salat og mormordressing

Vildtgryde med svampe
 

Ingredienser til 4 personer .

Fremgangsmåde:

1. Hæld fløden i en skål og rør eddike, citron, og sukker i. Smag til med salt og peber.

2. Lad dressingen stå i 5 minutter til citronen begynder at tykne fløden. Pisk det hele til passende tykkelse
   med et piskeris.

3. Grill det halve salathoved, eller steg det på panden i lidt smør.

4. Skær tynde skiver af røget krondyr.

5. Anret: Kom mormordressing på salaten og godt med tyndskåret krondyr - gerne rigeligt - eller bare til du skammer dig!

6. Giv det hele en lille tur med skiver af en fast ost efter din smag, olivenolie og havsalt

7. Du kan sagtens spise et groft, ristet, surdejsbrød til.

Ingredienser til 4 personer.

Ovnbagt kartoffelmos

Broccolisalat

Salat

Fremgangsmåde:

1. Opvarm en gryde og steg baconstykkerne brune og sprøde heri.

2. Tilsæt hakket løg og lad det sautere et par minutter.

3. Tilsæt vildtkød i tern til gryden og brun det godt af.

4. Tilsæt herefter timian og laurbærblade, hæld bouillon ved, læg låg på og lad kødet simre med svag
   varme i ca 1 time.

5. Efter 1 time tilsættes gulerødder og pastinakker. Lad herefter vildtgryden simre i ca. 10 minutter.

6. Tilsæt fløde til gryden og smag til med ribsgelé, salt og peber. Juster evt. farven med lidt saucekulør.

7. Ønskes en tykkere konsistens, så kan retten jævnes med meljævning eller maizena udrørt i vand.
   Der kan også drysses saucejævner i retten.

8. Opvarm smørret på en pande og sauter svampene heri, indtil de bliver gyldne.

9. Kom de sauterede svampe i vildtgryden og server med kartoffelmos.

Kartofler

1. Skræl kartofler og selleri i ensartede stykker.

2. Kom kartoffel og selleritern i en gryde og dæk med vand. Lad være med at komme salt i.

3. Kog kartoflerne og selleri helt møre.

4. Hæld vandet fra og sæt gryden tilbage uden låg på, og lad kartofler og selleri dampe tørre på eftervarmen.

Kartoffelmos

1. Mos kartoflerne med en kartoffelmoser.

2. Varm mælken op i en lille gryde eller i microovnen. Den må ikke koge.

3. Tilsæt mælken til de mosede kartofler under omrøring. Det er aldrig helt til at sige hvor meget mælk der
   skal bruges, det afhænger af kartoflerne.  

4. Hak smøret i små stykker og rør dem ind i den varme kartoffelmos. Kryd med rigeligt salt og peber.

5. Du kan også vælge at tilføje et presset fed hvidløg og/eller halvdelen af den revne parmesan.

6. Del æggene i blommer og hvider. Kom hviderne i en helt ren skål og rør æggeblommerne ind i den let
   afkølede kartoffelmos én af gangen. Rør godt mellem hver æggeblomme.

7. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt ind i kartoffelmosen. 

8. Smør et ovnfast fad med smør og fordel kartoffelmosen deri. 

TIP: 

1. Lav eventuelt et pænt mønster på toppen med bagsiden af en våd ske eller med en gaffel. Du kan også sprøjte lidt af kartoffelmosen ud i små toppe med en sprøjtepose, hvis du synes det er flot og har god tid.

Bagt kartoffelmos

1. Tænd ovnen på 200 C

2. Sæt fadet i ovnen og bag kartoffelmosen i ca 25 minutter til den er gylden på toppen.

Dressing

1. Rør fraiche med rødvinseddike og sukker.

2. Rist baconen sprød og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle eller lignende.

3. Bland broccolibuketter, solsikkekerner, rosiner, rødløg og halvdelen af baconen i en skål.

4. Hæld dressingen over og vend rundt. Pynt med resten af baconen.