Ansjossvøbte oliven

Svesker i baconsvøb

Chorizo med vagtelspejlæg

Bagte kartofler med æg og tonnatosauce

Risotto med lufttørret italiensk pølse, rosmarin og ristede svampe

Ansjossvøbte oliven:

Ingredienser til 4 personer:

Ansjossvøbte oliven:

Fremgangsmåde:

1. Skær ansjosfileterne igennem på langs.

2. Rul en halv filet omkring midten af hver oliven, så enderne overlapper hinanden og fæstn enderne med en coctailpind igennem olivenen.

Svesker i baconsvøb:

Ingredienser til 4 personer:

Svesker i baconsvøb:

Fremgangsmåde:

1. Sveskerne svøbes med en halv baconstrimmel og bages i ovn c. 20 min ved 180 gr.

Chorizo med vagtelspejlæg:

Ingredienser til 8 stk.:

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovngrillen og læg brødskiverne på en bageplade og grill dem, til de er gyldenbrune på begge sider.
2. Skær chorizoskiverne og læg dem på brødskiverne.
3. Varm et tyndt lag olie op i en stor stegepande ved jævn varme til et brødtern bliver gyldenbrunt på 30 sek.
4. Slå æggene ud på panden og steg dem. Hæld lidt af den varme olie over æggene undervejs og steg dem som man bedst kan lide dem.
5. Tag æggene af panden og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Læg dem straks på chorizobrødene og drys med paprika. Krydr med salt og peber og pynt med persille.

Ingredienser til 4 personer:

Kartofler:

Tonnatosauce:

Fremgangsmåde:

Kartofler:

1. Forvarm ovnen til 220 gr. varmluft
2. Læg kartoflerne på en bageplade, dryp dem olivenolie, drys med flagesalt og bag dem i 50-55 min. eller til skindet er sprødt og kødet meget mørt.
3. Tag dem ud af ovnen og stil dem til side.

Tonnatosauce:

1. Æggeblommer, persille, citronsaften, tunen, halvdelen af kapersene, begge ansjoser og hvidløgsfeddet i en foodprocessor og hak det sammen til en grov pasta.

2. Tilsæt olien i en tynd stråle mens maskinen stadig kører til saucen har en konsistens som tynd mayonaise.

Samling:

1. Kog æggene smilende.
2. Skær de endnu varme kartofler på langs, men ikke helt igennem og lad skrællen sidde intakt.
3. Giv kartoflerne et let tryk på siden – det løsner kødet lidt - og drys indersiden med flagesalt.
4. Hæld saucen over kartoflerne og læg et æg oven på og del det lige inden servering, så blommen løber ud i saucen.
5. Drys med resten af persillen og kapersene og dryp med en smule olie inden servering.

Ingredienser til 4 personer:

Fremgangsmåde:

1. Fjern skindet fra pølsen og skær den i ensartede stykker.
2. Pil løget og hak det fint.
3. Lidt smør og olivenolie varmes op i en gryde og tilsæt løget når smørret smelter. Steg løgene indtil de er klare – de må ikke brune.
4. Tilsæt pølsen og steg den med helt kort.
5. Vend risene godt sammen med løgene og pølsen, tilsæt rødvinen og rør rundt.
6. Når rødvinen er absorberet tilsættes fonden, der skal være varm, lidt ad gangen. Når konsistensen bliver for stiv, tilsættes mere fond indtil risene er møre og cremede og konsistensen er passende. Hvis konsistensen er for stiv tilsættes lidt mere fond.
7. Riv i mellemtiden parmesanen og rør det meste af den i risottoen – gem lidt til at drysse over ved servering.
8. Mens risottoen tilberedes, renses svampene og skæres i mindre stykker.
9. Steg dem i smagsneutral olie på en brandvarm pande indtil de tager farve. Tilsæt en skefuld smør, timian og hvidløg. Vend rundt og kog det hurtigt ind. Krydr med salt og peber.
10. Server risottoen med et drys parmesan og de ristede svampe ovenpå.