VESTKYSTSALAT

Moules Frites med estragonmayo

Franske vafler

VESTKYSTSALAT :

Ingredienser til 4 personer:

Pynt:

VESTKYSTSALAT :

Fremgangsmåde:

1. Champignon og Fiskeboller skæres i mindre stykker

2. Tun – Rejer – Fiskeboller -Champignon hældes i en sigte så vand og olie løber fra.

3. I en skål blandes Creme fraiche og Majonnaise

4. Derefter kommer der salt - peber – Citron . Dild ca 1 spiseske i.

5. Når det er smagt til, kommer Tun- fiskeboller – rejer – champignon i med let hånd.

6. Det kommer så på ristet brød, f.eks i 2 trekanter

7. Og pyntes med tomat og Kaviar og lidt Dild
    

Moules Frites med estragonmayo:

Ingredienser til 4 personer:

Muslinger

Fritter

Estragonmayo

Moules Frites med estragonmayo:

Fremgangsmåde:

Muslinger

1. Skyl muslingerne, kassér skadede og åbne muslinger

2. Hvis de lukker sig ved et let bank, er de stadig levende og helt fine

3. Fjern evt. ”skæg” på muslingerne

4. Bacon i små tern, løg, gulerødder, fennikel og hvidløg brunes let af i olie i en stor gryde.

5. Kom hvidvin i og kog det op.

6. Kom muslinger i og vend det hele let rundt.

7. Læg låg på gryden og lad det småkoge i 5-10 min. indtil muslingerne har åbnet sig og bliver let rødlige i farven.

8. Tilsæt fløden og kog kort op.

9. Serveres med bredbladet persille på toppen sammen med fritter og estragonmayo.

Estragonmayo

1. Æggeblommer, salt, peber, lidt citron eller hvidvinseddike og Dijonsennep piskes sammen til en glat og luftig æggemasse

2. Æggemassen tilsættes olie i en tynd stråle under piskning indtil passende tyk konsistens er opnået.

3. Hakket estragon tilsættes og røres rund

4. Smag til med salt, peber og lidt citron efter behag

5. Stil mayo’en køligt indtil den skal serveres.
    

Fritter

1. Kartoflerne skylles / renses og skæres i stave efter eget valg

2. Kog kartofler i letsaltet vand ca. 8 min. indtil de er næsten møre

3. Hæld vandet fra, behold kartoflerne i den varme gryde og tilsæt olie og evt. timian, der blandes let sammen

4. Bred kartofterne ud på en bradepande med bagepapir.

5. Bag kartoflerne i en forvarmet ovn på 250 gr varmluft i ca 8-10 min.

6. Hold øje med fritterne og tag dem ud når de er gyldne og sprøde uden at være tørre.

7. Server med groft salt og en ½ citron

Franske vafler:

Ingredienser til 12 personer:

Dej

Smørcreme

Franske vafler:

Fremgangsmåde:

1. Vafler

2. Kom melet i en skål og smuldr smørret heri

3. Tilsæt vand og eddike og saml hurtigt dejen. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis dejen ikke samler sig.

4. Stil den tildækket i køleskabet i mindst ½ time.

5. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en ca ½ cm tyk dejplade.

6. Stik runde kager ud med en dejudstikker eller et glas (ca. 5-6 cm i diameter).

7. Strø sukker ud på et papir og rul kagerne ovale med et let tryk fra kagerullen, vend dem og kom dem på plader med bagepapir.

8. Prik huller i dem med en gaffel og bag kagerne 8-10 min. ved 200 gr. - traditionel ovn til de er gyldne og sukkeret let karamellisere.

9. Afkøl på bagerist.

Smørcreme

1. Pisk ingredienserne til smørcremen sammen til en luftig creme.

2. Fordel cremen på halvdelen af kagerne og læg dem sammen med resten af kagerne.