HERREMAD 
   MENU 07.03.2023

Hellefisk bagt i papir med avocado og lime

Indbagt mørbrad med brøndkarse

Gaffelknust kartoffelmos med Broccoli og Estragonsauce

Hellefisk bagt i papir med avocado og lime:

Ingredienser til 4 personer:

Kryddersmør

Hellefisk

Pynt

Tilbehør

Hellefisk bagt i papir med avocado og lime:

Fremgangsmåde:

Kryddersmør

1. Rør smør, limeskal og -saft sammen med de øvrige ingredienser i en lille skål.

Hellefisk

1. Læg bagepapir ud på bordet.

2. Skyl og tør hellefisken i et viskestykke, skær fisken i 8 lige store stykker og fordel dem på bagepapiret.

3. Drys med salt og peber.

4. Skær avocadoerne i kvarte og læg en ved hver fisk.

5. Fordel herpå kryddersmørret sammen med et stykke lime.

6. Luk fiskepakkerne godt - så saften bliver i pakken.

7. Sammenføjningen lukkes bedst med papirclips.

8. Bag hellefisken på en plade midt i ovnen.

Ved serveringen

1. Åbn pakkerne og pynt med dild.

2. Server straks sammen med lunt flutes.

Bagetid - ca. 15 min. ved 200°.

Indbagt mørbrad med brøndkarse:

Ingredienser til 4 personer:

Dej

Mørbrad

Fars

Pensling

Pynt

Gaffelknust kartoffelmos med Broccoli og Estragonsauce:

Kartoffelmos med Broccoli

Estragonsauce

Fremgangsmåde:

Dej

1. Bland mel, salt og bagepulver.

2. Skær smørret i små stykker og smuldr det i melet.

3. Saml hurtigt dejen med mælk og læg den tildækket i køleskabet i mindst 1 time.
   
    

Mørbrad

1. Brun mørbraden på alle sider i gyldent smør.
2. Drys med salt og peber og lad mørbraden køle af.

Fars

1. Rør kødet med mel, æg, krydderier, hvidløg, løg og fløde.
2. Bland champignoner i farsen.
3. Rul dejen ud på bagepapir til en plade (ca. 30 x 40 cm).
4. Læg halvdelen af farsen midt på dejen, herpå mørbraden og dæk med resten af farsen.
5. Luk dejenderne og den ene langside ind over farsen og pensl med æg i kanten. Fold den anden side op og løft den indpakkede mørbrad, med sammenføjningen opad, over på en bageplade.
6. Pensl med æg og bag mørbraden midt i ovnen.
    

Bagetid - 50-60 min. ved 200° - traditionel ovn.

Gaffelknust kartoffelmos med Broccoli og Estragonsauce:

Kartoffelmos med Broccoli

1. Kog kartoflerne møre.
2. Tilsæt lidt smør og mælk.
3. Smag til med salt og pepper.
4. Kom herefter broccolien i og knus det let sammen (koges sammen med kartofler - kun ca. 10 min.)

Estragon-essens

1. Skalotteløg, peberkorn og estragon (gerne stilkene) koges i hvidvinseddiken ca. 15 min.
2. Lad lagen køle af med krydderierne i

Fremgangsmåde estragonsauce

1. De pasteuriserede æggeblommer røres med cremefraice i en tykbundet gryde.
2. Under stadig piskning varmes saucen op til en cremet konsistens. Må ikke koge!
3. Når den ønskede konsistens er opnået, tilsættes det kolde smør i små tern, smages til med salt, peber og estragonessens.
4. Smagen kan evt. justeres med lidt balsamisk eddike.
5. Lige inden servering tilsættes de hakkede estragonblade.
6. Eventuelt kan saucen blendes med en stavblender.