HERREMAD 

   MENU 12. Okt 2021

Gratineret hummer

Ale braiseret andebryst med quinoa-salat
 

Gratineret hummer

Ingredienser til 4 personer:

Tilbehør:

Gratineret hummer

Fremgangsmåde:

1. Ovnen sættes på grill ved 250 grader. Hummerne halveres. Kloen gives et hak
   med en stor kniv.
2. Læg de halve hummere i et ildfast fad. Hæld 1 tsk. olivenolie henover hver flækket hummer. Smør fordeles ligeledes. Et bundt dild hakkes groft og fordeles. Hvidvinen hældes henover. 8 fed hvidløg skæres i skiver og fordeles på hummerne. Krydr med salt og peber.
3. Til sidst drysses hummerne med rasp.
4. Fadet stilles i den brandvarme ovn i ca. 8 minutter, til overfladen er gyldenbrun. De tages ud og spises straks med brød, som eventuelt kan dyppes i lagen fra det ildfaste fad.

Tilbehør:

1. Brødet kan eventuelt ristes.
    

Ale braiseret andebryst med quino-salat

Ingredienser til 4 personer:

Andesauce med chokolade:

Salat med quinoa, rucola og vindruer:

Ale braiseret andebryst med quinoa-salat

Fremgangsmåde:

1. Bacon skæres i tern
2. Skindet på andebrysterne ridses i tern og gnides med salt og peber
3. Brun andebrysterne i olie i en meget varm gryde med skindsiden nedad i 1 min, til det får farve,vend kødet og gentag ovenstående.
4. Tag kødet af og brun bacon
   og grøntsagerne videre i 1-2 min, til det har fået farve.
5. Tag gryden af varmen, skru ned for varmen, læg andebrysterne oven på baconen og grøntsagerne.
6. Hæld øllen over, lad det stå 5 min uden varme.
7. Stil gryden på varmen og lad det braisere under låg i 8-12 min.
8. Lad kødet hvile i ca. 15 min.

Andesauce med chokolade:

1. Andeskyen indkoges til det halve og tomatpure koges op og jævnes med maizena rørt op i vand. Smages til med salt og peber og fløde.
2. Chokolade, ribsgele og kulør tilsættes lidt af gangen. Pas på at saucen ikke bliver sort !

Salat med quinoa, rucola og vindruer:

1. Kog quinoa efter anvisningen på posen og lad den køle af i en salatskål eller serveringsfad.
2. Rist pinjekernerne på en tør pande.
3. Skyl rukola og kom den over quinoaen.
4. Halver vindruerne, fjern eventuelle sten. Kom vindruer, bær, feta og pinjekærner over
   salaten og server