HERREMAD 

Hold 2

   MENU 7. Jan -2020

                                           Røget Laksetatar

     Lammeculotte med hvidløg/rosmarin, små kartoffelgratiner og grøntsager i ovn.

Røget Laksetatar

Ingredienser til 4 personer:

Røget Laksetatar

Fremgangsmåde:

1. Alle ingredienser, bortset fra laks, røres sammen
   og smages til med salt og peber.
2. Smag til igen og giv den evt. lidt ekstra citronsaft.
3. Tataren kan bruges med det samme, men kan med fordel
   laves et par timer inden den skal bruges.

.

Ingredienser til 4 personer:

Culotten

Lammeculotte med hvidløg/rosmarin, små kartoffelgratiner og grøntsager i ovn.

Fremgangsmåde:

Culotten
 

1. Rids lammeculotterne på fedtsiden. Bland olie med hvidløg og rosmarin og gnid culotterne godt ind i marinaden.
2. Varm en pande og brun kødet på alle sider. Krydr med salt og peber, evt, et drys rosmarin.
3. Kom kødet i et fad med hvidvin i bunden og sæt det i ovnen på 200 grader i ca. 25-30 min. Brug evt. et stegetermometer, for at sikre kernen bliver perfekt. Kernetemperatur på 65 grader svarer til en rosa kerne.
4. Dæk kødet til og lad det hvile i ca. 10 min., inden kødet skæres ud i tynde skiver.

.Små kartoffelgratiner

1. Skræl og skær kartofler og pastinak i grove stykker – kog dem møre, men ikke udkogte.
2. Gem lidt kogevand og hæld resten væk. Med piskeris eller en kartoffelmoser, mases kartofler og pastinak sammen. Kom kogevandet og mælk i til en passende
   konsistens, Mosen skal være rustik – ikke helt most.
3. Krydr til sidst med salt, peber og muskat.
4. Smør 3 små kroketter og kom mosen i.
5. Rør fløde, æggeblomme, salt, peber og revet ost sammen og hold blandingen over toppen af mosen.
6. Drys med timian og bag kartoffelgratinerne ved 200 grader i ca. 20 min. – til de er gyldne og faste.

Grøntsager i ovn

1. Snit grøntsagerne i grove stave eller tern,auberginen til sidst. Vend grøntsagerne i
   olie, salt, peber og kryderurter og tilsæt oliven.
2. Læg grøntsagerne rundt om lammeculotterne og sæt det hele i ovnen.

Myntedip

1. Hak mynten fint, pres hvidløget, og bland det i yoghurten sammen med lidt salt.