HERREMAD 

   MENU 19. nov. 2019

Bouillabaisse

Sneppe med Sneppebrød
         

Ingredienser til 4 personer:

Aioli:

Bouillabaisse

Fremgangsmåde:
 

1. Muslingerne skylles i flere hold koldt vand. Har nogle af muslingerne åbnet sig, så bank dem ned i Skærebrædtet. Har de ikke lukket sig efter 2-3 min, må de smides ud.
2. Skær herefter porrerne i skiver, fennikel i tynde skiver, hak hvidløg og skær tomaterne i tern.
3. Svits grønsager og hvidløg i olien i ca. 5 min.
4. Tilsæt gurkemeje, hvidvin, vand, salt og bouillon el. torskehoveder. Lad det koge op og derefter koge i 10 min.
5. Tag herefter torskehovederne op og smid dem ud. Kom muslingerne og rejerne i og kog suppen videre i 3 min. til muslingerne er åbnet
6. Skær fisken i mundrette stykker og kom dem i suppen. Lad det koge en sidste gang et par min. og server straks.

Aioli:

1. Kom alle ingredienserne i en skål, og brug stavblænderen

Servering:

1. Bouillabaissen serveres med hjemmelavet Aioli, fransk baguette og et glas kold hvidvin.
   
    

Ingredienser til 4 personer

Snepper:

Sneppebrød:

Tilbehør:

1. Gør fuglene i stand og tag indmaden ud. Pas på gallen, der sidder ved leveren !!
2. Hak indmaden meget fint. Svits det meget finthakkede løg i smør og tilsæt indmaden og lad det stege med i kort tid.
3. Tilsæt fløde og æggeblomme, krydder med salt og peber og tilsæt lidt hakket persille.
4. Brun fuglene i smørret og krydder dem med salt og peber.
5. Tilsæt fonden og fløden og læg låg på.
6. Snepperne steges i 15-20 minutter.
7. Tag snepperne op og fjern evt. overflødig fedt fra skyen.
8. Sæt fuglene op ved at stikke det spidse næb mellem underkrop og lårene.
9. Hvis fløden ikke har jævnet sovsen nok, kan man tilsætte lidt maizena.

Sneppebrød:

1. Smørrist brødene og fordel farsen på dem.
2. Sæt sneppebrødene under grill i 3 minutter.

Servering:

1. Flæk fuglen fra halespids til hovedskal og anret på tallerken, sammen med et sneppebrød og lidt sovs. Man spiser hjernen som en stor delikatesse.
2. Servere små stegte kartofler og ristede karljohansvampe til.