HERREMAD 

   MENU 05. nov. 2019

Svampesuppe med Serano skinke

Farsbrød med bagte rodfrugter og pæresalat
         

Ingredienser til 4 personer:

Topping:

Svampesuppe med Serano skinke

Fremgangsmåde:
 

1. Svampene renses med en pensel (ikke vand!), skæres i skiver og steges i en gryde til de er gyldne.
2. Løg og hvidløg hakkes og svitses sammen med timian.
3. Boullion hældes i gryden, lad suppen simre 15 min.
    
4. Topping: Tænd ovnen på 180 grader. Solsikkekerner og serrano skinke skiver lægges på bagepapir og ristes i ovn i ca 7 min.
    
5. Kantareller ristes i smør på pande.
6. Blend suppen med stavblender. Tilsæt fløde og smag til med salt og peber.
7. Flutes skæres i ca 0.5 cm tynde skiver, lidt revet ost lægges på, sættes på bagepapir i ovn ved 180 gr i ca 5 min til osten er gylden.
    
8. Suppen anrettes i skåle med topping af serranoskinke, solsikkekerner og frisk timian med ostebrød til.

Ingredienser til 4 personer

Farsbrød:

Ovnbagte rodfrugter:

Pæresalat:

1. Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
2. Rør kødet sammen med salt.
3. Tilsæt resten af ingredienserne (på nær bacon) og rør til farsen er ensartet.
4. Kom farsen i en bradepande og form den til et ovalt ”brød”.
5. Beklæd den med baconskiver, så den er helt dækket, og sæt farsbrødet i ovnen i ca. 50 min. til baconen er gylden og farsbrødet er gennemstegt.

Ovnbagte rodfrugter:

1. Rodfrugterne skæres i passende stykker ca. 2 x 2 cm., og blandes i en skål med olie, hvidløg, løg, salt, peber og timian.
2. Bages i et fad i ovnen ved 200 grader.
3. Start med gulerødder og rødbeder – de skal have ca. 40 min. i ovnen og pastinak og persillerod tilsættes efter ca. 10 min. og får således 30min. – efter bagning skal alle rodfrugter være ”al dente”

Pæresalat:

1. Kom græskarkernerne på en tør pande og rist dem over middel varme til de begynder og poppe og dufte. Tag dem af panden og lad dem køle helt af.
2. Pisk sennep, eddike og honning sammen i bunden af en salatskål. Dryp olie i mens du pisker, og smag dressingen til med salt og peber.
3. Vend pærebådene i dressingen og lad dem hvile 10 min.
4. Vend salatblade i lige inden serveringen og drys til sidst med græskarkerner.