Mørbraden:

1. Bruning: ca. 15 min ved 250 gr.

2. Stegetid: ca. 45 min. Ved 175 gr.

3. Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en sauterpande.

4. Brun den ene mørbrad i ca. 2  min.

5. Brun den anden i resten af smørret.

6. Drys med salt og peber og lad kødet hvile tildækket i køleskabet.

Fars:

1. Hak halvdelen af ingredienserne i en foodprocessor ved hurtigste hastighed i ca. 15 sek.

2. Hak resten af ingredienserne.

3. Stil al farsen tildækket i køleskabet i ca. ½ time.

4. Del farsen i 4 portioner.

5. Læg en portion fars i en stribe på et stykke bagepapir.

6. Læg herpå en mørbrad og en portion fars.

7. Pak mørbraden ind i farsen og dæk den med halvdelen af spegeskinken.

8.  Gentag ”indpakningen” af den anden mørbrad.

9. Løft - ved hjælp af bagepapiret – stegene over på ovnens rist.

10. Klip så der kun er papir under farsen.

11. Læg risten i bradepanden og brun midt i ovnen, skru ned og hæld vand ved.

12.  Steg mørbradene færdige.

13. Tag de 2 ”stege” ud og mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 60 gr.

14. Lad ”stegene” hvile tildækket i ca. 20 min.

Estragonsauce:

1. Si stegeskyen over i en stor, tykbundet gryde og tilsæt resten af ingredienserne.

2.  Bring saucen i kog under omrøring og smag til.

Kartofler i ovn:

1. Skræl kartoflerne og riv dem groft.

2. Læg dem i koldt vand i ca. 15 min.

3. Tryk væden af i et håndklæde eller køkken ruller.

4. Fordel halvdelen af kartoflerne i 24 smurte flade ovnfaste portionsforme.

5. Drys med porrer, salt og peber.

6. Afslut med resten af kartoflerne, og fordel smørklatter hist og her.

7. Bag kartoflerne midt i ovnen i ca. 25 min ved 225 g.

8. Kalvemørbraden kan hvile mens kartoflerne bager.

Tilbehør

Halve bagte tomater:

1. Varm ovnen op til 180 grader.

2. Halver tomaterne så de kan stå med skæresiden opad.

3. Krydder med havsalt, friskkværnet sort peber og tørrede eller friske krydderurter.

4. Ind i ovnen med dem og lad dem stå 20 minutter eller til de er møre.

5. Tag fadet ud af ovnen og lad tomaterne trække 5-10 minutter.

6. Tag dem forsigtigt op fra det ildfaste fad og server med det samme eller lad dem køle ned.

Drikkevarer

Nødde/chokolade kurv med is  

Fremgangsmåde:

1. Der indkøbes is af god kvalitet.

2. Nøddekurve/chokoladekurve indkøbes.

3. Der ”leges” med servering af is i kurvene. Kan evt. ”løftes” med spiritus.

4. Der indkøbes frugt, der lægges på  iskuglerne.

5. Jordbærspidsen dybbes i smeltet chokolade

6. Serveringen kan bestå at diverse frugttilbehør herunder bl.a. også blåbær

7.  Det er op til indkøberne at sikre et smukt resultat.

8.  Alle kurve behøver nødvendigvis ikke at se ens ud!

9. Der kan evt. laves fine streger over isen med chokoladesauce.

10. Det er vigtigt, at kurven med is serveres straks efter tilberedningen. Kunsten består netop i at demonstrere, at håndelag og hurtig servering!