HERREMAD 

   MENU 10. MARTS 2009

JAPANSK GRØNSAGSSUPPE

JAPANSK SKINKESCHNITZEL

Råvarerne er købt hos Føtex 

JAPANSK GRØNSAGSSUPPE

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

1. Kom vand og dishibouillon i en gryde og bring det i kog.

2. Udblød svampene i kogende vand i mindst 5 min.

3. Rens porrerne og skær dem i meget fine og ensartede strimler.

4. Skær svampene i kvarte.

5. Tilsæt porrer, svampe og sojasauce i gryden med det kogende dishiboullon og smag til med salt.

6. Lad det småkoge i 4 min.

7. Pisk æggene sammen i en skål, og kom dem langsomt i den kogende suppe under konstant piskning sådan at æggene koagulerer i tynde tråde.

8. (Man kan med fordel koagulere æggene i en lille gryde med letsaltet vand, hvor æggene på samme måde piskes i den kogende masse og piskes fortsat til de danner trevler.

9. Vandet sies fra, og man kommer æggene i suppen lige inden serveringen.)

10. Serveres straks med pinde til fyldet, - og en porcelænsskål til det flydende.

11. TIPS: Ønsker man en mere mættende suppe, kan man tilsætte 1 pakke ramennudler, - man kan også vælge at koge en pakke glasnudler eller risnudler efter anvisning på pakken.

 

JAPANSK SKINKESCHNITZEL

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

1. Skyl peberfrugterne, skær bunden af og fjerne frøstolen.
2. Stil dem under grillen i ca. 10 min., til skallen bliver næsten sort og kan pilles af.
3. Skær peberfrugterne i strimler.
4. Teriyakisauce blandes af soja, sherry, den skrællede og revne ingefær, sirup/honning og salt. Smag til og juster for sødt og salt!
5. Mariner de ristede peberfrugter med den tillavede teriyakisauce.
6. Drys først med sesamfrø lige inden serveringen.
7. Skær schnitzlerne i 4 tynde stykker.
8. Del dem i firkanter på 2,5 x 2,5 cm.
9. Drys stykkerne med salt og peber.
10. Skær den rensede savojkål i firkanter.
11. Rens og striml chili og ingefær.
12. Kom olie i en pande, og steg kødet ved kraftig varme i 2 min. på hver side.
13. Tilsæt chili og ingefær, og steg det hele i yderligere 2 min.
14. Tilsæt derefter kålen i 1 min.
15.  Tilsæt derefter bouillonen, skru ned og lad det småkoge uden låg i 10 min.
16. Smag til med soja og sake, salt og peber.
17. Kog nudlerne efter anvisning på pakken.

FREMGANGSMÅDE:

1. 1. DAG: 
   Sættes 100 g  hvedekærner og 1 dl vand i blød.
   OG 1 dl vand  en god håndfuld mel blandes til grød.

2.  Næste dag: 
    25 g gær, en knivspids salt og sukker blødes op i 1 dl lunken vand ikke over 35 grader. De opblødte hvedekærner og grøden fra dagen før æltes sammen med gæropblødningen og 1 dl A38 til en god sej konsistens.

3. Dejen skal nu stå til hævning et lunt sted i ca. 1½ time.

4. Sættes derefter i en varm ovn ved 230 grader i ca. 20 min.