HERREMAD
MENU 13. JANUAR 2009
HOLD 1
Fiskeret fra Skagen
Opskrifter
Menu 2008-2009
Råvarerne er købt hos Føtex
Rejer i chili og whisky
INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:
 |
400 g. tigerrejer |
|
|
|
2-3 fed hvidløg |
|
2 røde chilier |
|
2 tsk. frisk hakket ingefær |
|
2 tsk. fintsnittet (usprøjtet) citronskal |
|
1 ”sjat” whisky |
|
1½ dl. tomatpuré |
|
saft af 1 citron |
|
olie til stegning |
|
grønne bønner, gerne frosne |
|
flutes (da den serveres som forret, ellers ris) |
-
Tag skallen af rejerne men behold halen på.
-
-
Flæk chilierne, fjern kernerne og snit dem meget fint.
-
Olien varmes på en pande, og forårsløg chili, ingefær og citronskal kommes på under høj varme 2-3 min.
-
Rejerne kommes på panden og steges røde.
-
Tilsæt whiskyen og lad den dampe ind.
-
Tilsæt tomatpuré og citronsaft og lad retten simre i få minutter.
-
Smag til med salt og peber og evt. andet efter eget ønske.
-
Bønnerne koges i letsaltet vand til de er møre, men med ”bid”.
-
Flutes lunes og serveres som tilbehør.
Fiskeret fra Skagen
INGREDIENSER TIL 4 PERSONER
| 200 g torsk |
| 4 rødspættefileter (rullet) |
| 1 ds. rejer |
| 150g muslinger |
| 300g aspargessnitter |
| 25g mel |
| 2 dl kaffefløde |
| 1½ dl aspargesvand |
| 30g smør |
| ½ tsk. salt |
| 2 tsk. hakket persille |
| 75g revet Danbo (ca. 1½ dl) |
| 2 spsk. rasp |
| smør |
- De forskellige fisk, der er kogt, lægges i et gratinfad sammen med aspargessnitter.
- Mel, fløde og aspargesvand røres til en jævning i gryden, smørret tilsættes, hvorefter det hele bringes i kog under stadig omrøring.
- Saucen smages til med salt, og den hakkede persille tilsættes.
- Denne sauce hældes over fisken.
- Der drysses med ost, derefter med rasp og til sidst fordeles nogle smørklatter over retten, inden den gratineres i ovnen ved 200 grader i ca. 25 min.