HERREMAD
MENU
25. MARTS 2008
HOLD 1 OG 2
ZUPPA
DEL VENERDI SANTO
(Den hellige fredags suppe)
STUFATINO
ALLA ROMANA
(Oksegryde på romersk manér)
FORÅRSKAGE
(En aidel-version)
Opskrifter
Menu 2007-2008
Råvarerne er købt hos Føtex
ZUPPA DEL VENERDI SANTO
INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:
 | 1 ansjos fra glas |
| 8 spsk. let olivenolie |
| 1-2 fed hvidløg |
| 1 håndfuld frisk persille |
| ½ dåse flåede, hakkede tomater |
| 1½ l fiskebouillon |
| 2 cm tørret peperoncino (chili-peber) |
| 125 g hummerhaler |
| 125 g friskpillede rejer |
| salt og friskkværnet peber |
FREMGANGSMÅDE:
-
Læg ansjosen i en spsk. olivenolie ½ time.
-
Hak hvidløg, persille og ansjos til en fin masse og lad det simre nogle minutter i resten af olien.
-
Tilsæt tomater og kogende bouillon og lad det snurre i 3-4 minutter sammen med peperoncinostykket.
-
Kværn salt og peber over suppen, - smag til og tag peperoncinostykket op når smagen er tilpas stærk.
-
Kom derefter hummerhaler og rejer i, - lad dem varme med 1 minut og server straks.
Råvarerne er købt hos Føtex
STUFATINO ALLA ROMANA
INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:
| 50 g bacon i strimler |
| 5 spsk. let olivenolie |
| 2 små grofthakkede rødløg |
| 3 fed grofthakkede hvidløg |
| 600 g skært okseyderlår |
| 3 dl. rødvin af god kvalitet |
| 1½ dåse hele, flåede tomater |
| 1½ dl. kraftig bouillon |
| 1 spsk. koncentreret tomatpuré |
| 2 laurbærblade |
| 3 cm tørret peperoncino (chili-peber) |
| salt |
| lidt hakket frisk persille |
- Svits bacon i en gryde i olivenolie og kom derpå rødløg og hvidløg i.
- Efter nogle få minutter svitsning tilsættes oksekødet som brunes på alle sider.
- Hæld rødvin over og lad den dampe ind.
- Tilsæt derefter flåede tomater, bouillon, tomatpuré, laurbærblade, peperoncino og salt.
- Lad stufatinoen simre 1½ time under låg med en lille åbning til fordampning.
- Undervejs smages til med salt og peber og når stufatinoen er tilpas stærk tages chilistykket op.
- Pynt med hakket frisk persille eller med rucolablade eller hvad der er for hånden.
Råvarerne er købt hos Føtex
FORÅRSKAGE
INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:
| 1 dl. æggehvide |
| 150 g sukker |
| grofthakkede smuldrede mandler |
| piskefløde til flødeskum |
- 1 dl. æggehvider piskes til en fast konsistens, og heri vendes 150 g sukker.
- Massen smøres tyndt på bagepapir og drysse med grofthakkede smuldrede mandler.
- Sættes i en 200 grader varm ovn som straks skrues ned til 120 grader.
- Bages 1 time eller mere - vurdér kagens overflade.
- Serveres med flødeskum som evt. er tilsat lid nesskaffe.