HERREMAD 
   MENU 2. OKT. 2007

SHERRY- OG LØGSUPPE M/SAFRAN
Stegt andebryst med ristede svampe, forårsløg og rødvinssauce
FIGNER POCHERET I RØDVIN OG TIMIAN

Råvarerne er købt hos
Føtex i Skæring

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

1. Skær løgene i tynde skiver.
2. Finhakket hvidløget.
3. Skold mandlerne, hak dem fint og rist dem.  
4. Smelt smørret i en tykbundet pande over svag varme.
5. Tilsæt løg og hvidløg i det smeltede smør og rør godt rundt.
6. Læg låg på, og lad det simre for svag varme i c. 20 minutter, men rør ofte i det. Bliv ved til løgene er bløde.
7. Tilsæt safrantrådene og lad det simre uden låg i 3-4 minutter.
8. Tilsæt de hakkede og ristede mandler og steg videre under omrøring i 2-3 minutter.
9. Hæld bouillonen og sherryen i panden.
10. Tilsæt salt og paprika og rør det godt sammen.
11. Tilsæt godt med sort peber, bring det i kog, og lad det simre på svag varme i ca. 10 minutter.
12. Hæld suppen i en foodprocessor og blend det godt.
13. Hæld det tilbage på panden.
14. Varm det langsomt op under jævnlig omrøring.
15. Tilsæt krydderier efter smag.
16.  Øs suppen op i opvarmede portionsskåle, garner med mandelflager, hakket persille og servér det straks.

Råvarerne er købt hos
Føtex i Skæring

1. Tø andebrysterne langsomt op i køleskab. (Det er vel gjort?)
2.  Rens svampene og skær dem i mindre stykker. 
3. Rens og skyl løgene.
4. Skær fedtsiden på andebrysterne i rudemønster og steg dem på en tør pande med skindsiden nedad, til fedtet er smeltet af og skindet gyldent, ca. 12 minutter.
5. Vend kødet og fortsæt stegningen ca. 15 minutter           (Stegetiden afhænger af kødets tykkelse).
6. Mærk efter med en finger. Kødet må ikke virke hårdt, men skal være elastisk. 
7. Gør et snit med en spids kniv på den tykkeste del af kødet. Kødsaften skal være gylden og absolut ikke blodig.
8. Tag kødet af panden, drys med salt, pak det i folie og lad det ligge tildækket i ca. 15 minutter før det skæres ud.
9. Kom en spsk. smør på panden, rist løg og svampe og hold dem varme på et fad.
10. Kog stegeskyen sammen med fløde og rødvin og smag til med salt og peber.
11. Skær kødet i tynde skiver og anret det med svampe og løg på tallerkner, sammen med saucen.

TILBEHØR:

1. Hasselnødderne tørristes på en hed pande til skallen er mørk, men ikke brændt. OBS. Ryst panden undervejs - de brænder let på!
2. De gnides imellem et viskestykke, så skallen gnides af.
3. De kan evt. ristes lidt mere hvis de er meget lyse.
4. Rødkålen befries for de yderste blade og stok og snittes i fine strimler.
5. Æblet skæres i kvarter, udkernes og skæres i smalle både, og vendes straks i rødkålen.
6.  Porren skæres i julienne (Når man udskærer grøntsager i julienne, skærer man dem ud i tændstikstore stave, der er ca. 1 x 1,5 x 3 cm store. Julienne anvendes især i supper, men også som garniture til andre retter.)
7. Gem lidt porrestrimler til pynt.
8. Til dressingen piskes alle ingredienserne sammen.
9. Grøntsager og dressing smages til.
10. Salaten pyntes med nødderne og lidt porrestrimler.

FIGNER POCHERET I RØDVIN OG TIMIAN

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

1. Læg fignerne i kogende vand i 10 minutter, og lad dem derefter dryppe af.
2. Kom rødvinen sammen med honningen i en gryde og varm det ved svag varme.
3. Tilsæt derefter fignerne og 4 kviste timian.
4. Læg låg på og lad det simre i 10 minutter.
5. Tag låget af og lad det simre videre i 10 minutter.
6. Læg fignerne i en skål og smid timianen ud.
7. Kog siruppen op og lad den bulderkoge i 5-8 minutter til den er reduceret og 'hænger' på en ske.
8. Læg fignerne tilbage i gryden, varm dem under omrøring og sæt dem derefter til let afkøling.
9. Server dem varme eller ved stuetemperatur med flødeskum til
10. Pynt evt. med ekstra timian.