Ovnstegte fasaner med hasselback-kartofler, sauce, sellerigratin og svampe

Æbletærte

Ingredienser til 4 personer .

Ingredienser til saucen:

Ingredienser til sellerigratin:

Ingredienser til Hasselback kartofler:

Ingredienser smørstegte svampe:

Fremgangsmåde:

1. Skyl og tør 2 fasaner og brun dem på alle sider i en gryde med smør/olie.

2. Tag dem op, tilsæt salt og peber og rigelig baconsvøb fast gøres med husholdningssnor.

3. Et fad smøres i olie og ca. 1 dl fond hældes i hvorefter fasanerne lægges i og fadet
   sættes i ovnen 30-40 min. 180 grader til de bliver møre. Ikke varm luft.
    

Fremgangsmåde saucen:

1. Svits 1 løg og 200 g markchampignon i lidt smør/olie.

2. Tilsæt 2 ½ dl kyllingefond og 3 spsk æbleeddike.

3. Kog et par min. og pisk 2 dl fløde i.

4. Giv saucen et opkog før servering, smag til og tilsæt evt. maizena for at tykke saucen
    

Fremgangsmåde sellerigratin:

1. Skær den halve selleri i mindre stykker og kom den i en gryde kogende vand og kog dem møre under låg i ca. 10 min.

2. Hæld dem til afdrypning i en sigte.

3. Kom stykkerne i en skål og mos dem groft med en gaffel. Rør 1 ½ dl fløde og derefter 3 æg i
   et ad gangen.

4. Tilsæt salt og peber.

5. Rør blandingen godt igennem. Fordel gratindejen i fire smurte ovnfaste skåle.

6. Bag sellerigratinerne midt i ovnen.
    

Fremgangsmåde Hasselback kartofler:

1. Skræl 12 kartofler og skær dem næsten igennem i tynde skiver på tværs.

2. Læg dem i et smurt ovnfast fad og pensel med smør/olie. Drys salt over.

3. Bag kartoflerne midt i ovnen til de er møre.

Fremgangsmåde smørstegte svampe:

1. 200 g svampe steges let i smør i gryde.

2. Smag til med salt og peber.

Serveres med tyttebær marmelade/syltetøj.

Ingredienser til 4 personer.

Bund

FYLD

Fremgangsmåde:

1. Først skal mørdejen laves, som er bunden i din tærte.

2. Bland mel, flormelis og salt i en skål. Skær smør i tern og ælt det i skålen

3. Tilsæt æg og saml dejen. Læg mørdejen i en skål og stil den på frost i 30 min

4. Rul nu mørdejen ud i en cirkel på ca 28 cm i diameter,
   den skal passe til en tærteform på ca 20-22 cm i diameter.

5. Læg dejen i formen og skær kanterne til. Stil den på køl.

6. Nu skal Mazarinmassen laves

7. Ovnen tændes på 175 grader varmluft.

8. Pisk blødt smør, marcipan og sukker godt sammen. Pisk derefter æg i.

9. Tilsæt til sidst hvedemel og rør det sammen til en ensartet masse.

10. Fordel Mazarinmassen ovenpå mørdejen.

11. Skræl æbler og fjern kernehus, og skær i både.

12. Fordel æbleskiverne oven i Mazarinmassen.

13. Vend sukker og kanel sammen. Drys det ovenpå.

14. Bag tærten i ca. 20-25 min, alt efter din ovn. Hold øje med den efter ca 18 min.

15. Server den lun, evt. med Creme fraiche. Man kan blande Vaniljesukker i Creme fraichen.