Stegte kammuslinger med blomkåls pure og brunet sojasmør

Glaserede svinekæber

Stegte kammuslinger med blomkåls pure og brunet sojasmør:

Ingredienser til 4 personer:

Blomkålspuré

Brunet sojasmør

Stegte kammuslinger

Stegte kammuslinger med blomkåls pure og brunet sojasmør:

Fremgangsmåde:
 

Blomkålspuré

1. Kog blomkålen i ca. 10 min.
2. Hæld vandet fra og tilsæt fløde, persille, salt og peber.
3. Blend blandingen til en puré med en stavblender. Smag til.

Brunet sojasmør

1. Kom smørret i en lille gryde og smelt det ved jævn varme i 3-4 min.
2. Skru ned til svag varme og lad det langsomt blive gyldentbrunt, 12-14 min. eller til det dufter brunt uden at branke.
3. Skrab forsigtigt, af og til, bunden af gryden med en træspatel, så tørstoffet ikke brænder fast.
4. Når det nærmer sig at smørret er ved at være færdigt, skal du være over
   det, så det ikke får for meget.
5. Tag gryden af varmen og rør soja i det smeltede smør.

Stegte kammuslinger

1. Lad smørret blive gyldent i panden.
2. Tør kammuslingerne godt og drys dem med salt og peber.
3. Steg muslingerne ca. 1½ min. på hver side.

Anretning af kammuslinger med brunet smør og
blomkålspuré:

1. Fordel blomkålspuréen på 4 tallerkener. Læg 2 kammuslinger på hver tallerken og hæld brunet smør henover. Pynt med persille og server med ristet rugbrød.

Pynt

1. Bredbladet persille
2. Tilbehør
3. Ristet rugbrød
   
   
    

Glaserede svinekæber:

Ingredienser til 4 personer:

Glaserede svinekæber

Blomkålsgratin

Tomater på stilk

Glaserede svinekæber:

Fremgangsmåde:

Glaserede svinekæber

1. Skær den sølvfarvede hinde af svinekæberne og drys kødet med salt og peber.
2. Lad smørret blive gyldent i en sauterpande og brun kæberne på alle sider (ca. 3 min. i alt).
3. Tag svinekæberne op og brun gulerodsstykker og løgbåde i ca. 3 min.
4. Læg svinekæber og timiankviste ovenpå grøntsagerne og hæld den mørke øl ved.
5. Læg låg på panden og lad retten koge ved svag varme i 1 time og 15 min. eller til svinekæberne er møre.
6. Tag svinekæberne op.
7. Hæld saucen gennem en sigte og tilbage i sauterpanden. Kog saucen ved kraftig varme til der er ca. 2 dl tilbage.
8. Læg svinekæberne tilbage i saucen og varm dem godt igennem.
9. Smag til og hold kødet varmt.

Blomkålsgratin

1. Kom kartofler, vand og fløde i en gryde og bring det i kog. Kog ved jævn varme i ca. 10 min.
2. Tilsæt blomkål og kog i yderligere ca. 10 min. eller til kartofler og blomkål er møre - rør af og til.
3. Tag gryden af varmen og tilsæt ost, dild, salt og peber.
4. Mos grøntsagerne groft, fx med en kartoffelstøder og smag til.
5. Fordel mosen i 4 små ovnfaste skåle (a ca. 2 dl). Stil skålene på en bageplade. Bagetid 15 mi. ved alm. varme (225 grader).

Tomater på stilk

1. Skyl tomaterne og del dem i mindre klaser.
2. Læg tomaterne i et ovnfast fad og drys med sukker, salt og peber.
3. Stil fadet på bagepladen med blomkålsgratin og bag dem midt i ovnen.

Servering

1. Anret kæberne på tallerkener og pynt med dild.
2. Server svinerkæberne med blomkålsgratin og de bagte tomater.