HERREMAD
MENU 08. Feb. 2022
Pa amb oli (tomaquet)
Paella con pollo y mariscos (Paella mixta)
Almendrados
Opskrifter
Menu 2021-2022
Pa amb oli (tomaquet)::
Ingredienser til 4 personer:
 |
1 baguette |
|
Jomfruolivenolie |
|
2 store hvidløg |
|
2 store tomater |
|
Maldon salt |
Pa amb oli (tomaquet):
Fremgangsmåde:
- Baguetten deles i 4 stykker på 10 – 12 cm som flækkes på langs
- Hvidløgene pilles og endestykket skæres af
- Tomaterne skæres i fine små stykker
- Baguettestykkerne bages i ovn ved 200 g i 5 – 10 minutter til de er gyldne og sprøde
- Gnid straks baguettestykkerne med hvidløget
- Læg tomaterne på brødet
- Dryp med olivenolie
- Drys med salt
Drik kold Cava til, og det er en forårsdag på Mallorc
Paella con pollo y mariscos (Paella mixta):
Ingredienser til 4 personer:
|
250 g bomba paella ris |
|
4 – 6 tråde safran |
|
2 kylling bryst fileter |
|
12 stk blåmuslinger |
|
12 store rejer med skal |
|
4 hele jomfruhummer eller 8 hummerhaler |
|
½ chorizopølse (100 g) |
|
1 rød peberfrugt |
|
1 stort løg |
|
2 fed hvidløg |
|
50 g fine frosne ærter |
|
1 ds hakkede tomater |
|
1 tsk røget paprika |
|
¾ - 1 liter hønsebouillon |
|
1 citron |
|
1 bundt persille |
|
Olivenolie |
|
Salt og peber |
Fremgangsmåde:
| Læg safranen I en lille skål og hæld 4 spsk varmt vand over og stil det til side. |
| Kom risene i en sigte, skyl den til vandet er klart og stil dem til side. |
| Skrub og skyl blåmuslingerne, fjern skægget og kasser muslinger, hvis skallen er itu, eller som ikke lukker sig når man banker på dem. |
| Stil dem til side. |
| Flæk jomfruhummerne, fjern den sorte tarmstreng, læg hummerne i et fad med lidt smør. |
| Kom rigeligt med olivenolie på panden. |
| Krydr kyllingefileterne med salt og peber og steg dem i olivenolie i 5 – 8 min., del dem i mundrette stykker og stil dem til side på en tallerken og hold dem varme under stanniol. |
| Fjern skin og skær chorizopølsen i bittesmå tern. |
| Hak løg og hvidløg. |
| Rens peberfrugten og skær den i små tern. |
| Kom chorizo, løg, hvidløg og peberfrugt i panden og sauter til det hele er falder sammen, og løgene har taget lidt farve. |
| Drys med paprika og lad det stege videre et par minutter. |
| Kom de hakkede tomater ved og lad også dem stege med i nogle minutter. |
| Tilsæt hønsefonden og lad det koge op. |
| Tilsæt safranen. |
| Læg kyllingestykkerne i fonden. |
| Fordel risen rundt i panden, risen skal være helt dækket af væsken. |
| Lad det koge for jævn varme i ca. 10 min. Skru herefter ned for varmen. |
| Fordel muslinger, rejer og ærter på risen, dæk panden med dobbelt lag stanniol, og steg videre for svagt blus i ca.10 min. Risen skal optage al væden. |
| Steg samtidig hummerne ved 200 gr. i alm. ovn i ca. 10 min. |
| Tag stanniolen af panden, fordel jomfruhummerne dekorativt på panden, og garner med citronbåde og hakket persille. |
Almendrados
Ingredienser: til ca. 50 stk.
|
150 g stuetempereret smør |
|
150 g sukker |
|
125 g hvedemel |
|
25 g malede mandler |
|
1 nip salt |
|
75 g smuttede mandler, letristede og finthakkede |
|
Revet skal af en stor citron |
|
2 æggehvider |
Almendrados
Fremgangsmåde:
| Kom smør og sukker i en skål og pisk det let og luftigt |
| Sigt mel, mandelmel og salt i |
| Vend det forsigtigt sammen med metalske, og tilsæt også de hakkede mandler og citronskallen |
| Pisk æggehviderne stive i en ren skål og vend dem forsigtigt ind i dejen |
| Kom små teskefulde af dejen på bagepapir i bagepladen med god plads imellem |
| Bag kagerne i en forvarmet ovn ved 180 gr i 10 – 15 min, eller til kagerne er gyldenbrune i kanten |
| Læg kagerne over på en rist og lad dem køle af |