HERREMAD 

   MENU 13. Okt 2020

Hold 2

                                                   Mulligatawny suppe m/kylling

Gourmesaltet pankopaneret sø- eller rødtunge med fennikel remoulade.
         

Mulligatawny suppe m/kylling

Ingredienser til 4 personer:

Mulligatawny suppe m/kylling

Fremgangsmåde:
 

1. Varm gryden op ved middelvarme og rør karry og spidskommen rundt i gryden til den begynder at dufte.
2. Tilsæt olie, løg, porrer og hvidløg og sauter i karryen til løgene  er bløde.
3. Brun kyllingkødet deri på alle sider og tilsæt derefter grøntsagsfond sammen med timian.
4. Lad det simre under låg i 20 min. Tilsæt tomat og peberfrugt.
5. Smag til med salt og peber og jævn det evt. med majsstivelse udrørt i koldt vand under omrøring. Tilsæt evt. fløde og smag til.
   
    

Ingredienser til 4 personer:

Remoulade

Fremgangsmåde:

Gourmesaltning:

1. 10 min før tilberedning skal fisken "dækkes" i salt i ca 10 min og derefter tørres af.
2. Vend fisken i mel, derefter i æg og panko. Lad  den hvile i 10 min inden stegningen i rigeligt smør/olie . 3-4 min på hver side
3. Server med smørristede kartofler og smørsauce
    

Remoulade

1. Fjern stok fra fennikel og snit fint og vend den i citron og lad den trække i 10 min.
2. Hak cornichoner , dild, kapers, estragon fint og rør sammen med creme fraiche, mayonaisesennep