HERREMAD 

   MENU 02. April. 2019

Hold 2

                               Røget laks med estragon, tomat og avocadocreme 

                                        Oksecuvette med peberfrugtcreme

                                 TUC – nøddebund med piskefløde og bær

Ingredienser til 6 personer:
 

Avocadocreme::

Fremgangsmåde:
 

1. Rist ultratynde skiver rugbrød I ovnen, til de er sprøde.
2. Skær laksen I 12 stykker
3. Skyl tomaterne, skær dem I fine terninger og fjern kernerne.
4. Bland olie og eddike, smag til med salt, peber og sukker, og vend
   tomat og estragon i dressingen.
5. Pres saften af limefrugten, Halver avocadoen, fjerne stenen og tag
   kødet ud med en ske. Blend avocadokødet med cremefraiche og limesaft
   (brug gerne en stavblender), og smag til med salt og peber.
6. Læg en lille skefuld avocadocreme på hver rugbrødschips, anret
   laksen ovenpå og top med tomat-og estragonblandingen, Krydr med salt og peber.

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:

1. .Rids fedtsiden af cuvetten på kryds. Dup kødet tørt med køkkenrulle.
   Krydr med salt og peber. Læg stegen med fedtsiden nedad på en pande. Tænd på
   god varme og brun ca. 5 min. Tænd imens ovnen på grill. Vend og brun den anden side ca. 5 min.
2. Halver peberfrugterne, fjern kernerne og tryk peberfrugterne flade.Grill peberfrugterne i ovnen med skindsiden opad til skindet bobler op og er mørkt.
   Afkøl peberfrugterne
3. Stil ovntemperaturen på 200 gr. Sæt et stegetermometer i kødet, så spidsen af
   spiddet sidder midt i kødet, der hvor det er tykkest. Sæt stegen i ovnen og steg til
   centrumtemperaturen er 60-65 gr. Det tager ca. 45 min. – 1 time.
4. Skræl rodfrugterne og skær dem i mindre stykker. Pil skalotteløgene. Skyl krydderurterne. Bland rodfrugter og alle skalotteløgene på nær ét med krydderurter og olivenolie og kom det i et ovnfast fad. Krydr med salt og peber. Sæt rodfrugterne i ovnen i 30 min.
5. Pil skindet af peberfrugterne. Steg skalotteløg skåret i kvarte og peberfrugt på en
   pande i lidt olivenolie til løget er mørt. Tilsæt hvidvin, hvidvinseddike samt 11/2 del vand og bouillon og kog ind til det halve. Blend saucen med mascarpone og smag til med salt og peber.
6. Lad brødet bage med i ovnen de sidste 3-5 min. Tag stegen ud – den behøver ikke at hvile, men hvis den gør, skal den pakkes ind. Skær kødet i tynde skiver og server med rodfrugter, pebersauce og brød.
    

TUC – nøddebund med piskefløde og bær

Ingredienser

Top

TUC – nøddebund med piskefløde og bær

Fremgangsmåde

1. TUC og hasselnødder knuses
2. Æggehvider og sukker piskes meget stiv
3. Bagepulver og knuste TUC og nødder blandes i den piskede æggehvidemasse og hældes i en ca 24 cm tærteform
4. Bages ved 175 g i 25 min og afkøles helt.
5. Piskefløde piskes med vanilje og sukker og fordeles over
6. Pyntes med masser af bær og frugter