HERREMAD 

   MENU 6. nov 2018

                    

Lakserilette

Fasanrulle

Bagte blommer med crunch
                                       

Forside
Opskrifter
Menu 2018-2019
 
Lakserilette

Ingredienser til 4 personer:
 

bullet

Ca 250 g varmrøget laks

bullet

1,5 dl creme fraiche 18%

bullet

2 spsk yoghurt naturel

bullet

1 spsk myonnaise

bullet

Saft af ½ citron

bullet

1 tsk dijonsennep

bullet

1 bundt purløg

bullet

Rugbrød - smør
 

Lakserilette

Fremgangsmåde:
 

  1. Skindet fjernes fra laksen - med en gaffel deles laksen i mindre stykker uden at blive most.

  2. Laksekødet røres sammen med creme fraiche, yoghurt, mayonnaise, citronsaft og sennep - purløg klippes i meget små stykker og røres i – smag til med salt og peber.

  3. Rugbrødsskiverne smøres med smør, deles diagonalt i 4 trekanter, lægges på bagepapir og varmes i ovn ved 160 gr 10 – 15 min – afkøles.

  4. Rilletten serveres på rugbrødsstykkerne, pyntet med fintklippet purløg på toppen.

Fasanrulle

Ingredienser til 4 personer

bullet

2 fasaner

bullet

Salt

bullet

Peber

bullet

3 laurbærblade

bullet

3 kviste timian

bullet

selleri

bullet

1 gulerod

bullet

1 porre

bullet

1 løg

bullet

Champignon

bullet

1 dl portvin

bullet

2 dl fløde

bullet

Sovsejævner

bullet

Kulør

bullet

Ribs gele

bullet

1 bundt persille

bullet

Bacon

bullet

Smør

bullet

Små kartofler

bullet

Tyttebær

 

Waldorfsalat

bullet

2,5 dl creme fraiche

bullet

2 spsk sukker

bullet

Lidt salt

bullet

Bladseleri

bullet

Vindruer

bullet

1 æble

bullet

Valnødder
 

Fasanrulle

Fremgangsmåde:
 

  1. Fasanbryster skæres fra skroget – OBS for evt. hagl!! – småkød skæres fra skrog, evt. sener fjernes.

  2. Bryster tilsættes lidt salt og peber og fyldes med persille og rulles sammen, en skive bacon rulles på yderst.

  3. Selleri, gulerod, porre og løg skæres i mindre tern.

  4. Skrog og ben koges i 1 l vand med grøntsager, laurbær, timian.

  5. Fasanrullerne steges i smør, 5 min på hver side, lægges i alufolie og hviler i 20 min.

  6. Småkød steges i smør i nogle min og sættes til side.

  7. Champignon ristes i smør og blandes med det lune småkød og evt. rester af persille.

  8. Fond fra ben skummes og sigtes, koges ind og anvendes til sauce med hjælp af en grønsagsterning, 1 spsk ribsgele, 1 dl portvin, kulør, fløde og sovsejævner.

  9. De små kartofler skal koge i ca. 10 min

Waldorfsalat

  1. Creme fraiche røres sammen med sukker og lidt salt.

  2. Skær stilk af bladselleri i tynde skiver, skær vindruer i kvarte og æblet i små stykker – valnødder hakkes

  3. Det hele blandes i dressing og pyntes evt på toppen med lidt hakkede valnødder

Bagte blommer med crunch

Ingredienser til 4 personer

bullet

8 blommer

bullet

3 spsk rørsukker

bullet

1 tsk vaniljesukker

bullet

Revet skal af ½ økologisk lime/citron

bullet

60 gr (2 dl) havregryn

bullet

50 gr mandelflager

bullet

50 gr smør

bullet

3 spsk rørsukker

bullet

Honning

bullet

Piskefløde
 

Bagte blommer med crunch

Fremgangsmåde:
 

  1. Tænd ovnen på 200 gr.
  2. Smelt smør på en pande, tilsæt sukker og honning, rist havregryn og mandelflager ved middel varme, vend jævnligt med paletkniv – når crunchen har passende farve sættes den til afkøling.
  3. Halver blommerne og læg den i bunden af et ovnfast fad. Sukker, vaniljesukker og revet limeskal blandes og strøs oven på blommerne.
  4. De varmes i ovn ca 30 min
  5. Giv til slut grill varme 225 gr om nødvendigt – afkøles.
  6. Serveres med topping af crunch og flødeskum