HERREMAD 

   MENU 21. febr.2017

                               Indisk Mulligatawny suppe

                  Ale braiseret andebryst med quinoa-salat

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:

1. Steg forsigtigt løg og porrer i smør i 3-4 minutter til de er klare og let gyldne.
   Tilsæt bladselleri og æble og rør godt.
2. Tilsæt gurkemeje, spidskommen, karry, garam masala og salt.
   (begynd med 1 teskefuld og smag til efterhånden) og steg forsigtigt i 5 minutter.
3. Tilsæt tomater og kog i 5 minutter.Tilsæt bouillion, og rør linserne i.
4. Tilsæt karryblade eller laurbærblade, kardemommefrø.To hele nelliker, kanelstang og reven citrusskal.
5. Lad suppen simre forsigtigt i 30 minutter,mens du indimellem skummer eventuel skum af med en hulske eller stor ske.
6. Mens suppen simrer, rister du forsigtig hvidløgsskiverne i smør til de er let gyldne.
7. Pas på – får de for megen varme, giver de hele suppen en branket smag.
8. Når linserne er kogt, så de gør suppen lidt tykkere, tilsætter du limejuice, chili og
   kokosmælk.Lad suppen simre i 5 minutter.
9. Til sidst tilsætter du limejuice og hvidløgskiverne og det smør, de er ristet i.

Anretning

1. Serveres med frisk hakket koriander ved siden af. Flutes gives til.

Ingredienser til 4 personer

Andesauce med chokolade

Ingredienser

Salat med quinoa, rucola og vindruer

Fremgangsmåde:

1. Bacon skæres i tern.
2. Skindet på andebrysterne ridses i tern og gnides med salt og peber.
3. Brun andebrysterne i olie i en meget varm gryde med skindsiden nedad i 1 min, til det får farve, vend kødet og gentag ovenstående, tag kødet af og brun bacon og grønsagerne videre i 1-2min, til det har fået farve, tag gryden af varmen, skru ned for varmen, læg andebrysterne oven på baconen og grønsagerne, hæld øllen over, lad det stå 5min uden varme, stil gryden på over varme og lad det braisere i 8-12min, under låg.
4. Lad kødet hvile ca. 15 min.

Andesauce med chokolade

1. Andeskyen indkoges til det halve og tomatpure koges op og jævnes
   med maizena rørt op i vand, smages til med salt og peber, fløde,
   chokolade, ribsgele og kulør tilsættes lidt af gangen. Pas på at
   saucen ikke bliver sort.

Salat med quinoa, rucola og vindruer

1. Kog quiñoa efter anvisningen på posen og lad den køle af i en
   salatskål eller på et serveringsfad.
2. Rist pinjekernerne på en tør pande.
3. Skyl rucola og kom over quinoaen.
4. Halvér vindruerne og fjern eventuelle sten. Kom vindruer, bær,feta og pinjekerner over salaten og servér.