HERREMAD 

   MENU 25. okt.2016

Madhold 2

Krebsehalesuppe

Helstegt svinemørbrad med purløgssauce og gulerodstimbale

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:

1. I en stor gryde steges smør, hakkede løg, gulerødder, selleri, hvidløg og tomatpuré i et par minutter
2. Drys melet over og steg videre, mens der røres i gryden i et par minutter.
3. Kom fiskefond, vand, væsken fra krebsehalerne, vin, cognac og krabbekødet i gryden og rør rundt.
4. Tilsæt paprika, cayennepeber, laurbærblad og timiankviste. Lad det koge ved svag varme i 30 minutter. Rør jævnligt.
5.  Tag timiankvistene og laurbærbladet op og mos suppen med en stavblender. Tilsæt fløde og smag til med salt og peber.
6. Anret suppen i skåle og pynt med et par krebsehaler på midten og lidt frisk timian.
7. Serveres med flûtes som tilbehør.

Helstegt svinemørbrad med purløgssauce og gulerodstimbale

Ingredienser til 4 personer

Svinemørbrad

Gulerodstimbaler:

Fremgangsmåde:

Svinemørbrad

1. Puds mørbraderne og steg dem brune i smør på panden i ca. 12 minutter. Vend dem af og til.
2. Tag dem af panden og hold dem varme.
3. Kog panden af med Noilly Prat. Gem det til saucen
4. Damp skalotteløgene i 5 minutter i smør i en gryde uden at brune.
5. Hæld Noilly Prat og creme fraiche ved og kog igennem. Findel saucen på blender med godt halvdelen af purløgene.
6. Hæld tilbage i gryden og smag til med salt. Klip resten af purløgene ned i saucen.
7. Skær kødet i skrå skiver.
8. Server med saucen og gulerodstimbale. Eventuelt også med flûtes.
    

Gulerodstimbaler:

1. Kom gulerødder og smør i en gryde og rør rundt over varmen til smørret er smeltet.

2. Tilsæt vand, salt og peber og kog under låg i 10 minutter.

3. Pisk æg og fløde sammen og pisk det i gulerødderne.

4. Riv lidt muskatnød ned i blandingen.

5. Kom den i smurte staniolforme. Dæk med alu-folie og bag dem i vandbad ved 175 grader i ca. 45 minutter til æggestanden er stiv.

6. Vend timbalerne ud af formene og anret med kødet.