HERREMAD 

   MENU 17. mar. 2015

Ristede kammuslinger på urtebund med Champagne-sauce

Saltimbocca alla romana II

Fremgangsmåde

1. Start med at skære porre og gulerod i julienne (tynde strimler). Kom dem i en skål med koldt vand.
2. Finthakket skalotteløg og hvidløg ristes i lidt olie i en gryde.
3. Kom 1 dl mousserende vin på og lad det koge næsten helt væk.
4. Tilsæt så fond og fløde og lad det koge, til det tykner lidt.
5. Blend saucen og sigt den gennem en fin sigte. Hæld den tilbage i gryden og kog den igennem. Smag til med salt og friskkværnet peber samt lidt revet citronskal.
6. Jævn evt. saucen med lidt Maizena.
7. Lige inden servering tilsættes hakket dild og den sidste dl mousserende vin.
    
8. Urtejulienne blancheres hurtigt i kogende, letsaltet vand i ca. 1 min.
    
9. Kammuslingerne skal steges lige inden servering. Sørg for, at de er godt aftørret, og steg dem i olie og smør ved stærk varme. En god teflon-pande er at anbefale.
10. Steg dem ca. 1 min. på hver side, krydr med salt og friskkværnet peber.
11. Læg dem op på et stykke køkkenrulle.
     

Servering/anretning

1. I en varm dyb tallerken lægges urterne i midten og kammuslingerne ovenpå. Den skummende sauce hældes rundtom, og der pyntes med lidt små dildkviste.
   
   Tips til ekstra pynt: friteret porre-julienne.
    

Fremgangsmåde:

1. Læg de 8 skiver tyndsteg ud på et skærebræt. Kom så en skive parmaskinke og et friskt salvieblad på hvert stykke og hold sammen med en tandstikker.
2. Varm lidt olie på en stegepande og steg kødet et par minutter med kødsiden nedad, altså den side hvor der ikke er skinke. Drys melet over kødet og hæld hvidvinen ned i stegepanden.
3. Lad nu det hele simre i 2 minutter, rør så smørret i. Lad det simre 1 minut mere og smag til med salt og peber.
    
4. Kog pastaen som angivet på emballagen. Tilbered den dybfrosne spinat som angivet på embalagen, gerne i en sauterpande. Når spinaten er klar vendes den kogte pasta i og serveres til saltimboccaen.