HERREMAD
MENU 10 Mar. 2015
Madhold 2
Carpaccio med friske urter
Farserede porer
Vandbakkelse
Opskrifter
Menu 2014-2015
Carpaccio med friske urter
Ingredienser til 4 personer
 | 2 pk Irmas carpaccio |
| 4 spsk Irmas pinjekerner |
| 4-6 salat blade |
| krydderurter |
| olivenolie |
| peber |
Fremgangsmåde
- Anret kødet på fire tallerkener.
- Rist pinjekernerne på en tør pande.
- Bræk salaten i små stykker, og drys den over kødet sammen med urter og pinjekerner.
- Smuldr osten fra pakken og drys over..
- Drys til sidst olivenolie hen over og krydr med peber.
Farserede porer
Ingredienser til 4 personer
| 500 g hakket kalv og flæsk |
| 1 æg |
| 100 g hvedemel |
| 1 stort løg hakket |
| salt |
| peber |
| porer |
| rasp |
Rodfrugter til ovnen
| 2 rødbeder |
| 4 jordskokker |
| 2 løg |
| 2 gulerødder |
| 2 kartofler |
Fremgangsmåde
- Rør æg, mel, løg, salt og peber sammen og lad det hele hvile en time i køleskabet.
- Kog porerne knap møre og lad dem dryppe af. Væden gemmes til sovs.
- Tag et stk. sølvpapir og hæld rasp på.
- Kom en pæn skefuld fars på raspen og brug en våd paletkniv og smør farsen ud.
- Farsen lukkes sammen om poren og er klar til stegning.
- Lav en opbagt sovs og brug noget af porervandet.
- Til sidst kommes mælk eller fløde i.
- Kan spises med stuvede porer eller ris.
Vandbakkelse
Ingredienser til 4 personer
Vandbakkelse
| 150 gr. smør |
| 150 gr. mel |
| 3 dl. vand |
| ca. 4 æg |
Linsedej
| 250 gr. mel |
| 200 gr. smør |
| 65 gr. florsukker |
| 2 æggeblommer |
Creme
| 1 1/2 æggeblomme |
| 20 gr. melis |
| 1 tsk. mel |
| 2 1/2 dl. mælk |
| Vanilje |
Fremgangsmåde
Vandbakkelse.
- Sæt smør og vand over at koge, kom melet i, når det koger og rør godt rundt til det slipper bunden af gryden.
Linsedej
- Dette æltes til en dej.
- Men arbejd ikke for meget med det. Dejet har godt af at hvile lidt
Creme
- Æggeblomme, melis og mel røres godt sammen.
- Mælken koges og kommes forsigtig i æggeblommerne.
- Derefter sætter man det over og koger en gang til og stiller til afkøling