HERREMAD 

   MENU 17. feb. 2015

Cremet majssuppe med hummerhaler (evt. rejer)

Snepper med æbler og whisky

Piemontesisk chokoladekage
 

Fremgangsmåde:

1. Løg, hvidløg og blegselleri hakkes
2. Smørret varmes op i en gryde og løg og hvidløg sauteres under omrøring i et par minutter
3. Ca. 200 g majs tilsættes (resten gemmes til at komme hele i suppen)
4. Suppen bringes op til kogepunktet og simrer 8 minutter
5. Suppen afkøles lidt og blendes glat (og sigtes evt. over i en gryde)
6. De resterende majs varmes op i lidt vand
7. Hummerhalerne (rejerne) ristes hårdt af på en varm pande i olivenolie og krydres med salt og peber

Servering:

1. 2 hummerhaler lægges i en tallerken sammen med lidt varme majs og suppen hældes over

Fremgangsmåde:

1. Snepperne brunes let i smør. Tilsæt salt og peber.
2. Når de har fået en pæn lysebrun farve tilsættes whiskyen som koges ind i et par minutter.
3. Tag derefter snepperne af og lad whiskyen koge lidt mere ind.
4. Del æblet i små både og pres dem ind i skroget af fuglene.
5. Læg snepperne i et lille ildfast fad.
6. Hæld den indkogte bouillon over snepperne
7. Drys med rasp og tørrede enebær.
8. Steg dem i en forvarmet ovn ved 160° i ca. 25-30 min.
9. Tag æblerne ud og blend hele væden til en kraftig sauce (fjern enebærrene da de er meget kraftige i smagen).
10. Jævnes og farves efter behov. Smages til med salt og peber.
11. Del herefter snepperne i f.eks. i 1/2 eller i 1/4.
     
12. Kog kartofler og selleri skåret i store tern
13. Mos dem til en rustik kartoffelmos med lidt væde (mælk, fløde eller vand samt smør).
     

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:

1. Hak dadlerne groft med en kniv

2. Bræk chokoladen i mindre stykker og hak dem i en foodprocessor

3. Hak mandlerne og siden nødderne i processoren. Det skal blive som groft mel.

4. Pisk æggehviderne med salt i, og når de begynder at stivne piskes sukkeret i lidt efter lidt

5. Vend alle ingredienserne forsigtigt sammen i en skål, så det bliver godt blandet

6. Kom chokolademassen i en springform foret med bagepapir

7. Kagen bages ved 185 grader i ca. 45 minutter
    

Servering
 

1. Bør serveres kølig/kold.