HERREMAD 

   MENU 10 feb. 2015

Ærtesuppe med citronolie og stegte thairejer

Torskeryg med jomfruhummer og fennikel med bagt kartoffelmos

Ærtesuppe med citronolie og stegte thairejer
 

 Ingredienser til 4 personer

Thairejer:

Tilbehør:

Fremgangsmåde

Ærtesuppe:

1. Bring finthakkede skalotteløg og hvidvin i kog
   og lad det koge til vinen er næsten fordampet.
2. Tilsæt kartoffel i små tern samt bouillon og lad
   det koge i 20 minutter.
3. Blend suppen med de frosne ærter til de er helt
   findelte og smag til med salt og peber.

Thairejer:

1. Pil rejerne, men lad haleviften sidde.
2. Lynsteg rejerne i citron/lemonolie ca 3 minutter
   og krydr med salt og peber.
3. Bring suppen i kog lige inden servering.
4. Fordel suppen i skåle, dryp med citronolie/lemonolie
   og pynt med rejer.
5. Server straks med brød.
    

Torskeryg med jomfruhummer og fennikel med bagt kartoffelmos
 

 Ingredienser til 4 personer

Pynt:

Kartoffelmos

Fremgangsmåde

1. Skær jomfruhummerne igennem på langs fra "nakke" til hale. Tag alt kødet og "smør" (sidder i skaldyrets hoved ) ud af jomfruhummerne, gem skallerne. Læg hummer- kødet i køleskabet.
2. Kom hummerskallerne i en gryde og tilsæt vand og vin. Kog op, og lad det koge ind, til der er halvdelen tilbage.
   Si fonden og tilsæt fløden. Lad koge uden låg, til der er ca. 6 dl tilbage.
3. Sæt ovnen på 150 grader. Krydr fisken med salt og peber. Steg fisken i smør på panden, ca. 2 min på hver side. Læg fiskeskiverne i et ovnfast fad, og tilbered midt i ovnen, ca. 20 min. til indetemperaturen er ca. 50 grader.
4. Rens imens fenniklerne og skær dem i tern. Kog dem let møre i et par minutter i letsaltet vand. Dryp af.
   Bland fenniklerne med de små stykker kød fra jomfruhummerne. Fordel fennikelblandingen i dybe tallerkener.
   Pisk "smørret" fra jomfruhummerne i den varme sauce. Læg fisken ovenpå fennikelblandingen, og top med hummerhalerne.
   Hæld saucen over og pynt med spirer.

Kartoffelmos

1. Kog kartoflerne møre ( uden salt ) og damp dem tørre.
2. Tag gryden af blusset og rør smør og piskefløde i.
3. Æggeblommerne piskes i, et af gangen og mosen piskes godt igennem
4. Smag kartoffelmosen til med salt og peber
5.  I en skål for sig piskes æggehviderne stive. Vend dem forsigtig i kartoffelmosen.
6. Kom kartoffelmosen i smurte forme og bag dem 25 min. ved 225 grader.