HERREMAD 

   MENU 06. jan. 2015

Cozze con pomodoro
Muslinger i tomat og hvidvin

Kogt torsk med sennepssovs

Brombærtærte med grapecreme
 

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:

1. Børst blåmuslingerne grundigt med en grønsagsbørste. Fjern skægget med en skarp kniv. Kasser åbne muslinger der ikke lukker sig ved et rask slag mod køkkenbordet
2. Skær et snit i tomaterne, skyl dem et minut i kogende vand. Del tomater i 4 stykker og skrab kernerne ud, skær dem i terninger på 1 x 1 cm
3. Pil og hak skalotteløg og hvidløg.
4. Varm olivenolie i en rummelig gryde eller pande med låg (der skal være plads til muslingerne ) og tilsæt løg og hvidløg og chilipeberen delt i to, lad det stå over ilden i 5 minutter
5. Tilsæt muslingerne skru op på højt blus og kom låg på gryden, ryst den et par gange og tilsæt nu vinen og tomaterne
6. Drys med hakket persille og server med brød til

Ingredienser til 4 personer

Sennepssovs:

Tilbehør

Fremgangsmåde:

1. Del gerne torsken i portionsstykker og dæk med rigeligt vand tilsat sorte peberkorn, salt, dild og eddike bringes i kog. Kog den i 15 minutter uden at buldrekoge og skummes jævnligt

2. Tages forsigtigt op med hulske og anret på et fad

Sennepssovs:

1. Smelt smørret i gryden og tilsæt melet inden smørret bruner

2. Tilsæt - lidt ad gangen - fond'en fra torsken samt en dl. mælk. Smag til med salt

3. Til sidst tilsættes sennep. Tilsæt lidt ad gangen og smag til

Tilbehør:

1. Æggene koges, pilles og skæres i 1/4 stykker

2. Bacon skæres i strimler og ristes

3. Rødbeder skæres i tern, løgene hakkes, kapers og reven peberrod kommes i små skåle

4. Kartoflerne skrælles og koges

Ingredienser til 4 personer

Grapecreme

Fremgangsmåde:

1. Bland hvedemel, havregryn og sukker.

2. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen

3. Saml dejen og tryk den ud i en smurt springform (ca. 22 cm i diameter)

4. Lad dejen gå ca. 3 cm op ad formens side. Stil bunden tildækket i køleskabet i mindst ½ time

5. Bag tærtebunden midt i ovnen (bagetid ca. 15 min. ved 200°), fordel pålægschokoladen på den varme bund og lad den køle af.

Grapecreme:
 

1. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud

2. Rør æggeblommer, sukker, vaniljekorn, majsstivelse og den tomme vaniljestang sammen i en tykbundet gryde

3. Kom mælk og grapefrugtsaft i. Varm blandingen op ved jævn varme og under let piskning

4. Kog cremen i ca. 1 min. (stadig under piskning). Lad den køle af i en skål - rør af og til

5. Pisk fløden til skum

6. Rør cremen igennem og vend flødeskummet i

7. Kom grapecremen i tærtebunden og fordel brombærrene på toppen